[发明专利]家禽制品的加工方法及其制品

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种家禽制品的加工方法及其制品，它是将屠杀的家禽进行清理、腌制、烘干成半成品，再进行深加工，具体按照以下步骤进行操作：步骤1清理，步骤2调制腌制液，步骤3注射，步骤4腌制成品。由于本发明采用了将腌制液注入禽肉酮体和利用机械快速腌制两个步骤，腌制的禽制品具有腌制的时间短和腌制效果好的优点，并且还具有增加禽肉的新鲜度，提高产品制作的工作效率，降低经营成本的优点。

主权项

1.一种家禽制品的加工方法，其特征在于，按照以下步骤进行操作：步骤1清理：将鸡、鸭或鹅等家禽宰杀、放血、去毛、在禽腹下部开口除内脏、冲洗备用；步骤2调制腌制液：取清水、食盐、味精、香辛料包，用文火煮制2小时晾至常温，然后放置在冷库内降到5℃待使用；步骤3注射：将腌制液灌输至注射器或注射机，在家禽两侧胸肌、大腿处，各注射入2-3ml腌制液后，放入腌制罐内；步骤4腌制：将腌制液和家禽取出，按重量比为1∶1的比例，放入腌制罐内，设定压力1-1.5MPa、并保压腌制2-4小时，使家禽各部位均匀入味，腌制成品。