[发明专利]家禽制品的加工方法及其制品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种家禽制品的加工方法及其制品。

背景技术

目前的深加工鸡鸭鹅食品多数是以鸡鸭鹅整只胴体进行加工的，如盐锔鸡、酱鸭、风鸭、卤鹅、风鹅等。虽然这些产品在加工工艺上各有不同，但是这些制品的制作需要腌制。传统的腌制工艺应用最为广泛，它是在一定卫生环境下，以食盐为主味入味，同时食盐具有高渗透的作用、从而脱除肉内的水分，使蛋白质溶解、改善肉的机理组织使肉变“结实”了，同时提高产品的风味和口感。目前市场上均采用缸、池等传统手段腌制鸡、鸭、鹅。由于我国南方气候温度高达35℃特适微生物的生长，加上传统腌制时间长达12小时以上，使得加工过程中原料的新鲜度难保证，特别是鸡、鸭、鹅胴体部位肉的厚薄相差之大，传统入味难均匀，给产品质量造成了影响。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种腌制时间短，腌制效果好，操作简单，制作成本低的家禽制品的加工方法及其制品。

为了实现上述目的本发明采取的技术方案是：一种家禽制品的加工方法，按照以下步骤进行操作：步骤1清理：将鸡、鸭或鹅等家禽宰杀、放血、去毛、在禽腹下部开口除内脏、冲洗备用；

步骤2调制腌制液：取清水、食盐、味精、香辛料包，用文火煮制2小时晾至常温，然后放置在冷库内降到5℃待使用；

步骤3注射：将腌制液灌输至注射器或注射机，在家禽两侧胸肌、大腿处，各注射入2-3ml腌制液后，放入腌制罐内；

步骤4腌制：将腌制液和家禽取出，按重量比为1∶1的比例，放入腌制罐内，设定压力1-1.5MPa、并保压腌制2-4小时，使家禽各部位均匀入味，腌制成品。

本发明与现有的加工方法的区别在于将腌制液注入禽肉酮体和利用机械快速腌制两个步骤，能够达到腌制的时间短和腌制效果好，增加禽肉的新鲜度，提高产品制作的工作效率，降低经营成本。

调制腌制液所用的原料按如下重量份配比：清水25000-50000份、食盐1500-3000份、味精0-400份、鸡粉0-100份、盐锔鸡粉0-60份、白胡椒粉0-30份、沙姜粉0-20份、香辛料包0-1个，所述一个香辛料包含有茴香80-100份、玉桂60-100份、草果30-40份、花椒0-25份、陈皮0-20份、香叶20份、丁香0-15份、沙姜10-20份、甘草0-5份。所有原料均从市场购得。

调制腌制液所用的原料按如下重量份配比：清水50000份、食盐3000份、味精400份、香辛料包一个，所述一个香辛料包含有茴香100份、玉桂100份、草果30份、花椒25份、香叶20份、丁香15份、沙姜10份、甘草5份。

调制腌制液所用的原料按如下重量份配比：清水25000份、食盐1500份、鸡粉100份、盐锔鸡粉60份、味精40份、白胡椒粉30份、沙姜粉20份。

调制腌制液所用的原料按如下重量份配比：清水50000份、食盐3000份、味精400份、香辛料包1个，所述一个香辛料包含有茴香100份、玉桂80份、草果40份、花椒25份、香叶20份、丁香10份、沙姜10份、甘草5份。

调制腌制液所用的原料按如下重量份配比：清水50000份、食盐3000份、味精400份、香辛料包1个，所述一个香辛料包含有茴香80份、玉桂60份、草果40份、陈皮20份、香叶20份、花椒10份、沙姜10份、甘草5份。

调制腌制液所用的原料按如下重量份配比：清水50000份、食盐3000份、味精400份、香辛料包1个，所述一个香辛料包含有茴香80份、玉桂60份、草果40份、陈皮20份、香叶20份、花椒10份、沙姜10份、甘草5份。

利用所述家禽制品的加工方法加工的禽类制品。

本发明的有益效果是：相比传统腌制方法，本发明采用了将腌制液注入禽肉酮体和利用机械快速腌制两个步骤，腌制的禽制品具有腌制的时间短和腌制效果好的优点，并且还具有增加禽肉的新鲜度，提高产品制作的工作效率，降低经营成本的优点。

附图说明

图1是本发明加工方法原理示意图。

图中：1腌制罐、2电触点压力表、3罐盖、4阀门、5阀门、6阀门、7软管、8料液车、9不锈钢离心泵、10单向阀。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。

实施例1：

一种烤鸭制品的加工方法，包括以下步骤：

(1)清理：将鸭宰杀、放血、去毛、在禽腹下部开口除内脏、冲洗；