[发明专利]玉米面粉的生产方法

摘要

本发明公开了玉米面粉的生产方法，属于粮食加工领域。该方法通过对玉米的漂烫，调整浸泡水的pH值，使用a淀粉酶，利用自然界中的有益菌或使用能发酵葡萄糖的乳酸菌，加入糖化酶和木聚糖酶，酶解结束后使玉米粒pH值在6.0－7.0范围，捞出、淋水或直接磨浆烘干制成玉米全粉/或干制玉米粒经去皮、脱胚后，破碎制成玉米面粉。该方法不仅解决了以往生产的玉米面口感差，而且保留了原玉米中的有效成分，其制作工艺简便、耗能低、产品成本低、便于生产应用。

主权项

1.玉米面粉的生产方法，其特征是采用如下生产工艺制成：(1)浸泡槽内加入一定量的水，加入食用酸及其盐类，水温80℃-100℃，使其PH值在5.5-6.0范围；(2)加入玉米粒泡透至含水量在30％-50％，调整温度稳定在60℃-70℃，PH值稳定在6±0.2范围，加入适宜中温的a淀粉酶/或调整水温使用高温的a淀粉酶；(3)浸泡水降温至45℃时，可利用自然界中的乳酸菌、酵母菌自然发酵产酸/或在28℃-45℃保温范围，加入能发酵葡萄糖的乳酸菌；(4)当浸泡水PH值下降到5.5时，加入糖化酶和木聚糖酶，至PH值下降到4时，用清水洗涤或用微碱水浸泡洗涤至玉米粒PH值在6.0-7.0范围；(5)捞出，直接磨浆，取过80目筛的面浆进行脱水干燥，制成含水量在3％-8％的玉米全粉；(6)或捞出，淋水，晒干或烘干，使玉米粒含水量低于14％，去皮、脱胚后，将玉米粒烘干至含水量3％-8％后磨粉/或将玉米粒先磨粉后烘干至玉米面含水量在3％-8％即成。