[发明专利]玉米面粉的生产方法

权利要求书

1.玉米面粉的生产方法，其特征是采用如下生产工艺制成：

(1)浸泡槽内加入一定量的水，加入食用酸及其盐类，水温80℃-100℃，使其PH值在5.5-6.0范围；

(2)加入玉米粒泡透至含水量在30％-50％，调整温度稳定在60℃-70℃，PH值稳定在6±0.2范围，加入适宜中温的a淀粉酶/或调整水温使用高温的a淀粉酶；

(3)浸泡水降温至45℃时，可利用自然界中的乳酸菌、酵母菌自然发酵产酸/或在28℃-45℃保温范围，加入能发酵葡萄糖的乳酸菌；

(4)当浸泡水PH值下降到5.5时，加入糖化酶和木聚糖酶，至PH值下降到4时，用清水洗涤或用微碱水浸泡洗涤至玉米粒PH值在6.0-7.0范围；

(5)捞出，直接磨浆，取过80目筛的面浆进行脱水干燥，制成含水量在3％-8％的玉米全粉；

(6)或捞出，淋水，晒干或烘干，使玉米粒含水量低于14％，去皮、脱胚后，将玉米粒烘干至含水量3％-8％后磨粉/或将玉米粒先磨粉后烘干至玉米面含水量在3％-8％即成。

2.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征是加入的食用酸及其盐类是乳酸、己二酸、葡萄糖酸—δ—内脂、柠檬酸钾、磷酸二氢钠、柠檬酸中的一种或两种或三种或四种或五种或全使用；也可以是食品添加剂中1％水溶液PH值在6以下的其它原料。

3.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征是加入的微碱水所用的碱制剂是氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、过碳酸钠、磷酸三钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠中的一种或几种；也可以是食品添加剂中1％水溶液PH值在8以上的其它原料。

4.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征是制作玉米全粉过程中可以使用蛋白酶。

5.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征是加入的磷酸盐总量以磷酸盐计不超过10克/公斤。

6.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征是玉米面粉分粗、细、精三种，其中粗粉为60-90目，细粉为90-120目，精粉为120目以上。

7.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征是所用的玉米是硬粒型、马齿型、半马齿型、粉质型四种。