[发明专利]一种采用超高压加工不同风味绿蒜的方法无效
| 申请号： | 200710190912.X | 申请日： | 2007-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN101167564A | 公开（公告）日： | 2008-04-30 |
| 发明（设计）人： | 马永昆;周日兴;宋丹丹 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/025 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 | 代理人： | 汪旭东 |
| 地址： | 212013*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用超高压快速加工不同风味绿蒜的方法。选择无害大蒜，剥瓣、去皮、洗净、沥干；将蒜瓣装入充满调味液(调配醋液)的处理袋中进行高压处理(100～800MPa，3～30min)，或者仅将蒜瓣包装进行高压处理后再浸泡在调味液中；处理后在10～20℃避光放置，1～5天后即可食用。采用超高压加工的绿蒜，绿变速度快，蒜瓣翠绿，脆性好，口感佳，具有浓郁的蒜香、醋香、果香等，而且可长期存放。此专利操作简便，加工速度快，且产品风味好，适宜进行工业化生产，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 超高压 加工 不同 风味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种采用超高压快速加工不同风味绿蒜的方法，其特征在于：将大蒜剥瓣、去皮、洗净后，装入充满调味液的超高压处理袋中，常温下，在100～800MPa下保压处理3～30min；或者先装入超高压处理袋中，常温下，在100～800MPa下保压处理3～30min后取出，将蒜瓣浸泡入配置好的调味液中，密封；将处理好的蒜瓣放置在阴凉处1～5天后，即可食用。
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