[发明专利]一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法无效
| 申请号： | 200710172705.1 | 申请日： | 2007-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN101461421A | 公开（公告）日： | 2009-06-24 |
| 发明（设计）人： | 胡洁云 | 申请（专利权）人： | 上海水产大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法。其步骤如下：将新鲜的牛奶与一定比率的蔗糖溶解混匀，杀菌制成奶液；在新鲜鸡蛋浆液中添加少量奶液，杀菌制成蛋液；将奶液和蛋液混合，接种乳酸菌，发酵凝乳后冷却进行后发酵，制得蛋乳发酵酸奶；将酸奶加水稀释，加入蔗糖、柠檬酸和稳定剂调配，均质后即可得到蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料。本发明采用鸡蛋和牛奶共发酵，为消费者提供具有清新蛋香的乳酸菌饮料，产品色泽淡黄、味觉清新，适合于儿童、青少年、老年人及胃肠功能紊乱人群饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 种蛋 发酵 活性 乳酸菌 饮料 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)将新鲜的牛奶与一定比率的蔗糖溶解混匀，杀菌制成奶液；(2)在新鲜鸡蛋浆液中添加少量步骤(1)所述奶液，搅拌均匀后杀菌制成蛋液；(3)将奶液和蛋液混合，混合液冷却后接种乳酸菌，发酵凝乳后冷却进行后发酵，制得蛋乳发酵酸奶；(4)将蛋乳发酵酸奶加水稀释，同时加入蔗糖、柠檬酸和稳定剂混合调配，均质后即可得到蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料，灌装制得本品并于低温保藏。
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