[发明专利]一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法

权利要求书

1、一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(1)将新鲜的牛奶与一定比率的蔗糖溶解混匀，杀菌制成奶液；

(2)在新鲜鸡蛋浆液中添加少量步骤(1)所述奶液，搅拌均匀后杀菌制成蛋液；

(3)将奶液和蛋液混合，混合液冷却后接种乳酸菌，发酵凝乳后冷却进行后发酵，制得蛋乳发酵酸奶；

(4)将蛋乳发酵酸奶加水稀释，同时加入蔗糖、柠檬酸和稳定剂混合调配，均质后即可得到蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料，灌装制得本品并于低温保藏。

2、根据权利要求1所述的一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于：步骤(1)所述蔗糖在牛奶中的添加量为15～45％(m/v)。

3、根据权利要求1所述的一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于：步骤(2)所述奶液加入量为鸡蛋浆液的2％～10％(v/v)。

4、根据权利要求1所述的一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于：步骤(2)所述蛋液的杀菌温度控制在68～70℃，杀菌时间保持35～45分钟。

5、根据权利要求1所述的一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于：步骤(3)所述蛋液占所述混合液的25％～35％(v/v)。

6、根据权利要求1所述的一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于：步骤(4)所述蔗糖、柠檬酸和稳定剂的添加量分别为4.0％～8.0％(m/v)、0.2％～1.0％(m/v)和0.1％～0.4％(m/v)。

7、根据权利要求1所述的一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于：步骤(4)所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶和单甘酯的混合物，其质量比为黄原胶:卡拉胶:单甘酯＝0～25:0～5:0～5。

8、根据权利要求1所述的一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于：步骤(4)所述均质采用两段均质，第一阶段均质压力为16.7～20.6MPa，第二阶段均质压力为34～4.9MPa。