[发明专利]一种胚胎禽蛋的加工方法

摘要

一种胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于依次包括如下步骤：①选择胚胎蛋，取经熏蒸消毒受精蛋的孵化14～18天的鸡胚胎蛋或孵化16～20天的鸭胚胎蛋；②调味液制备及胚胎蛋浸淹，经轻轻搅拌均匀后，制成调味液，然后将胚胎蛋，分批放入调味液中，胚胎蛋整个浸淹，浸淹20～30分钟，温度为40～50℃；③真空包装；④杀菌，将真空包装完毕的胚胎蛋送入杀菌锅中，从室温加热到115～121℃用时8～12分钟，然后在115～121℃继续加热40～45分钟，完后减压冷却至40℃以下出锅。与现有技术相比，本发明具有保全蛋壳不破，保持原形，保留原汁，提高品质和风味，安全卫生、品质一致、保质期长的优点。

主权项

1.一种胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于依次包括如下步骤：①选择胚胎蛋，取经熏蒸消毒的受精蛋孵化14～18天的鸡胚胎蛋或孵化16～20天的鸭胚胎蛋；②调味液制备及胚胎蛋浸淹，先将花椒0.45～0.55kg、小茴香0.45～0.55kg、甘草0.9～1.1kg、山奈0.7～0.8kg和食盐19～21kg加入水150kg，用文火煎成95～105kg左右的药液，待冷却到40～50℃，再加入0.95～1.05kg味精和800～1500ml白酒，经轻轻搅拌均匀后，制成调味液，然后将250～350kg胚胎蛋，分批放入调味液中，胚胎蛋整个浸淹，浸淹20～30分钟，温度为40～50℃；③真空包装；④杀菌，将浸淹完毕的胚胎蛋送入杀菌锅中，从室温加热到115～121℃用时8～12分钟，然后在115～121℃继续加热40～45分钟，完后减压冷却至40℃以下出锅。