[发明专利]一种胚胎禽蛋的加工方法

权利要求书

1.一种胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于依次包括如下步骤：

①选择胚胎蛋，取经熏蒸消毒的受精蛋孵化14～18天的鸡胚胎蛋或孵化16～20天的鸭胚胎蛋；

②调味液制备及胚胎蛋浸淹，先将花椒0.45～0.55kg、小茴香0.45～0.55kg、甘草0.9～1.1kg、山奈0.7～0.8kg和食盐19～21kg加入水150kg，用文火煎成95～105kg左右的药液，待冷却到40～50℃，再加入0.95～1.05kg味精和800～1500ml白酒，经轻轻搅拌均匀后，制成调味液，然后将250～350kg胚胎蛋，分批放入调味液中，胚胎蛋整个浸淹，浸淹20～30分钟，温度为40～50℃；

③真空包装；

④杀菌，将浸淹完毕的胚胎蛋送入杀菌锅中，从室温加热到115～121℃用时8～12分钟，然后在115～121℃继续加热40～45分钟，完后减压冷却至40℃以下出锅。

2.根据权利要求1所述的胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于步骤①中取孵化16天的鸡胚胎蛋或孵化18天的鸭胚胎蛋。

3.根据权利要求1所述的胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于步骤②中300kg胚胎蛋配以花椒0.5kg，小茴香0.5kg，甘草1kg，山奈0.75kg，食盐20kg，味精1kg，白酒1000ml，加水制成总量100kg的浸淹液，浸淹时间为25分钟。

4.根据权利要求1所述的胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于步骤④具体为0.09Mpa真空度条件下进行真空封口包装。

5.根据权利要求1所述的胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于步骤③中将真空包装完毕的胚胎蛋送入杀菌锅中，从室温加热到121℃用时10分钟，然后在121℃继续加热45分钟，完后减压冷却至40℃以下出锅。