[发明专利]一种蒡牛酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种蒡牛酒的制备方法，其特征是它选用成色好、无破皮、无碰撞、无腐烂新鲜的牛蒡根和牛蒡籽作原料，经清洗、粉碎、发酵、与等量比的双轮发酵酒糟混合固态蒸馏、在－4～0℃冷冻处理后用孔径0.5微米的精滤机精滤、贮熟、勾兑和包装工序制备，本发明的有益效果是：用本发明方法制备的蒡牛酒，不同于其它果酒风格及有效成份含量。该酒外观晶莹剔透，呈淡琥珀色，酒香果香协调清雅，酒体纯净，丰满爽口，绵甜圆润，余味悠长，具有牛蒡特有的香气，风格独特、突出，达到优质配制保健酒的水平。用本发明方法制备的蒡牛酒，既具有饮料酒的口感优势，又具有蒡牛酒特有的香味特征，还具有蒡牛根、蒡牛籽中含有保健功能的有效成份。

主权项

1.一种蒡牛酒的制备方法，其特征是它按下述步骤进行：1)、牛蒡根、牛蒡籽的选用：选用成色好、无破皮、无碰撞、无腐烂新鲜的牛蒡根和牛蒡籽作原料；2)、牛蒡根的清洗：用深井水洗去牛蒡根上面的泥土和污物，除去表皮上的其它杂质，再用清水冲洗干净，清洗的过程中，注意一定不要碰破表皮；3)、粉碎：用20目粗碎机粉碎；4)、发酵：粉碎后的牛蒡根碎片在低温放置12小时后，与牛蒡籽按等重量比配料，放置1小时后，按总重量比加入1％的糖化酶和1％的酵母进行发酵，由发酵罐底通入无菌空气搅拌，发酵72小时；5)、蒸馏：将发酵完毕的发酵醪与等重量比的双轮发酵酒糟拌匀，采用固态发酵蒸馏工艺进行蒸馏；6)、过滤：蒸馏后的酒液在-4～0℃冷冻处理后，用孔径0.5微米的精滤机进行精滤；7)、贮熟：过滤之后的酒，贮熟2个月；8)、勾兑：贮熟2个月后的原酒液经过滤后，进行勾兑，勾兑后封存贮熟15天灌装；9)、包装：将勾兑调味成型的合格蒡牛酒定量灌装，贴标包装入库。