[发明专利]一种蒡牛酒的制备方法

说明书

技术领域  本发明属于酿酒技术领域，涉及一种以牛蒡根、牛蒡籽为主要原料生产蒡牛酒的制备方法。

背景技术  牛蒡学名Arctum Iappa L，别名大力子、东洋人参。肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约35-40克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物40-50克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸。牛蒡根有促进肠蠕动，血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、防治胃癌、子宫癌、降低胆固醇和血糖。因牛蒡根中含有菊糖，并适合糖尿病患者。对类风湿，抗真菌有一定疗效，对尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。经检索，目前尚未发现用牛蒡根、牛蒡籽为主要原料生产蒡牛酒的文献。

发明内容  本发明的目的是提供一种牛蒡酒的制备方法，以弥补现有技术的不足。

本发明蒡牛酒的制备方法，其要点是按下述步骤进行的：

1)、牛蒡根、牛蒡籽的选用：选用成色好、无破皮、无碰撞、无腐烂新鲜的牛蒡根和牛蒡籽作原料，选用优质牛蒡可以达到酿造酒生酸低，发酵易于控制，成品色度低的效果；

2)、牛蒡根的清洗：用深井水洗去牛蒡根上面的泥土和污物，除去表皮上的其它杂质，再用清水冲洗干净，清洗的过程中，注意一定不要碰破表皮，以防牛蒡根内的高营养物质溶出，这样既造成了浪费，又使蒡牛酒中的有效成分减少，降低了牛蒡根的有效利用率，尽量在低温条件下清洗，在低温条件下可防止杂菌污染，在清洗过程中流失的主要成份是胡萝卜素、维生素、钙、铁元素，在浸泡过程中，牛蒡根中最易流失的物质是磷和维生素，由于牛蒡根外表附有表皮，只要清洗过程中不弄破表皮，流失的营养物质就会减少到最低；

3)、粉碎：用20目粗碎机粉碎，粉碎工序是蒡牛酒发酵和蒸馏过程的首要环节，在小试中采用的切片法，在大规模的生产工序，改为压榨粉碎，粉碎后的牛蒡根碎片要求粒度合适，不应过细，时间也不易过长，这样容易造成牛蒡中高营养物质成份的高度流失，氧化后的高营养物质成份会直接影响后面流程中蒡牛酒的质量，尤其是外观和口感；

4)、发酵：粉碎后的牛蒡根碎片在低温放置12小时后，与牛蒡籽按等重量比配料，放置1小时后，按总重量比加入1％的糖化酶和1％的酵母进行发酵，由发酵罐底通入无菌空气搅拌，发酵72小时；

5)、蒸馏：将发酵完毕的发酵醪与等重量比的双轮发酵酒糟拌匀，采用固态发酵蒸馏工艺进行蒸馏；

6)、过滤：蒸馏后的酒液在-4～0℃冷冻处理后，采用孔径0.5微米的精滤机进行精滤，确保成品酒不出混浊、失光等外观质量问题；

7)、贮熟：过滤之后的酒，贮熟2个月；

8)、勾兑：贮熟2个月后的原酒液经过滤后，进行勾兑，勾兑后封存贮熟15天灌装；

9)、包装：将勾兑调味成型的合格蒡牛酒定量灌装，贴标包装入库。

本发明的有益效果是：用本发明方法制备的蒡牛酒，不同于其它果酒风格及有效成份含量。该酒外观晶莹剔透，呈淡琥珀色，酒香果香协调清雅，酒体纯净，丰满爽口，绵甜圆润，余味悠长，具有牛蒡特有的香气，风格独特、突出，达到优质配制保健酒的水平。用本发明方法制备的蒡牛酒，既具有饮料酒的口感优势，又具有蒡牛酒特有的香味特征，还具有蒡牛根、蒡牛籽中含有保健功能的有效成份。

具体实施方式  本发明蒡牛酒的制备方法，按下述步骤进行：

1)、牛蒡根、牛蒡籽的选用：选用成色好、无破皮、无碰撞、无腐烂新鲜的牛蒡根和牛蒡籽作原料；

2)、牛蒡根的清洗：用深井水洗去牛蒡根上面的泥土和污物，除去表皮上的其它杂质，再用清水冲洗干净，清洗的过程中，注意一定不要碰破表皮；

3)、粉碎：用20目粗碎机粉碎；

4)、发酵：粉碎后的牛蒡根碎片在低温放置12小时后，与牛蒡籽按等重量比配料，放置1小时后，按总重量比加入1％的糖化酶和1％的酵母进行发酵，由发酵罐底通入无菌空气搅拌，发酵72小时；

5)、蒸馏：将发酵完毕的发酵醪与等重量比的双轮发酵酒糟拌匀，采用固态发酵蒸馏工艺进行蒸馏；

6)、过滤：蒸馏后的酒液在-4～0℃冷冻处理后，用孔径0.5微米的精滤机进行精滤；