[发明专利]一种改进的酸奶继代菌种的使用方法有效
| 申请号： | 200710114505.0 | 申请日： | 2007-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN101176484A | 公开（公告）日： | 2008-05-14 |
| 发明（设计）人： | 王培亮;李大治;张薛君 | 申请（专利权）人： | 山东得益乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;C12N1/14 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 | 代理人： | 蔡绍强 |
| 地址： | 255086山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改进的酸奶继代菌种的使用方法。先经筛选分离培养单一菌株A、B和C；单一菌株A是德氏乳杆菌保加利亚亚种L.delbrueckii subsp.Bulgaricus Torriani et al.；单一菌株B是德氏乳杆菌保加利亚亚种L.delbrueckii subsp.Bulgaricus Weiss et al.；单一菌株C是嗜热链球菌S.thermophilus Lick et al.；单一菌株经原料奶培养活化正常，扩大培养后获母发酵剂；预处理后的原料奶，以母发酵剂培养物组合的体积比：A∶B∶C＝1∶0.5～1.5∶1～4接种继代培养，获中间发酵剂；中间发酵剂接种培养，获工业规模发酵剂；原料奶预处理，接种，将生产规模发酵剂接种于原料奶，发酵；成品酸奶入冷库4～8℃后熟。优点是降低成本，以酸奶21000吨/年计，本发明方法可节省420万元/年；本发明方法已经比现有技术的酸奶继代菌种的使用时间延长了一倍以上，仍未发现异常现象；能及时对菌株比例进行调整，实现产品质量稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改进 酸奶 菌种 使用方法 | ||
【主权项】：
1.一种改进的酸奶继代菌种的使用方法，其特征是该方法包括以下步骤：(1)制备酸奶继代菌种发酵剂①经筛选、分离、培养单一菌株A、B和C；其中，所述的单一菌株A是指德氏乳杆菌保加利亚亚种L. delbrueckii subsp.BulgaricusTorriani et al.；所述的单一菌株B是指德氏乳杆菌保加利亚亚种L. delbrueckii subsp.BulgaricusWeiss et al.；所述的单一菌株C是指嗜热链球菌S.thermophilus Lick et al.；②单一菌株经原料奶培养基活化正常，扩大培养后获得母发酵剂；③以预处理后的原料为培养基，以母发酵剂培养物组合的体积比：A∶B∶C＝1∶0.5～1.5∶1～4进行接种继代培养，获得中间发酵剂；④中间发酵剂接种培养，获得工业规模发酵剂；(2)原料奶预处理；(3)接种，将生产规模发酵剂接种于原料奶，发酵；(4)成品酸奶入冷库4～8℃后熟、贮藏。
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