[发明专利]一种改进的酸奶继代菌种的使用方法

权利要求书

1.一种改进的酸奶继代菌种的使用方法，其特征是该方法包括以下步骤：

(1)制备酸奶继代菌种发酵剂

①经筛选、分离、培养单一菌株A、B和C；其中，

所述的单一菌株A是指德氏乳杆菌保加利亚亚种L. delbrueckii subsp.BulgaricusTorriani et al.；

所述的单一菌株B是指德氏乳杆菌保加利亚亚种L. delbrueckii subsp.BulgaricusWeiss et al.；

所述的单一菌株C是指嗜热链球菌S.thermophilus Lick et al.；

②单一菌株经原料奶培养基活化正常，扩大培养后获得母发酵剂；

③以预处理后的原料为培养基，以母发酵剂培养物组合的体积比：

A∶B∶C＝1∶0.5～1.5∶1～4进行接种继代培养，获得中间发酵剂；

④中间发酵剂接种培养，获得工业规模发酵剂；

(2)原料奶预处理；

(3)接种，将生产规模发酵剂接种于原料奶，发酵；

(4)成品酸奶入冷库4～8℃后熟、贮藏。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征是所述的菌株活化是指冷冻存放菌株接种至原料奶培养基中，进行培养，连续活化直至发酵时间达到正常值。

3.按照权利要求1所述的方法，其特征是所述的原料预处理是指无抗原料奶经过均质、灭菌步骤。

4.按照权利要求1所述的方法，其特征是所述的原料预处理是指无抗原料奶经添加蔗糖或甜味剂、稳定剂、低聚果糖、异麦芽低聚糖中的一种或多种辅料混匀、均质和灭菌步骤。

5.按照权利要求1所述的方法，其特征是所述的接种是指发酵剂接种在盛有培养基的无菌容器中。

6.按照权利要求1所述的方法，其特征是所述的接种是指发酵剂接种在酸奶发酵罐中。

7.按照权利要求1所述的方法，其特征是所述的发酵是指发酵剂接种量占原料奶量的体积比2～4％，在43±0.5℃，发酵3～4h，终止pH 4～4.65。

8.按照权利要求1所述的方法生产的酸奶，其特征是其质量指标如下：

外观色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有酸奶固有的滋味和气味，酵香浓郁醇厚，组织细腻均匀，产品出厂时pH 4.1～4.2，活乳酸菌数3～4×10⁸cfu/g，4～8℃存放10天析清率≤1.5％。