[发明专利]燕麦生物发酵乳的制备工艺

摘要

本发明涉及一种燕麦深加工产品的制备方法，具体为一种燕麦生物发酵乳的制备工艺。解决了现有燕麦深加工产品形式单一且营养不能充分转化为可吸收成分的问题。步骤主要包括将燕麦和大豆浸泡，然后磨浆，最后进行乳酸发酵。采用燕麦和大豆两种优质的物质作为原料，不仅生产成本低，而且这两种物质含丰富的优质植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸，还富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素和维生素，β－葡聚糖的功能因子。故制备得到的燕麦大豆乳酸菌饮料富含蛋白质、球菌、杆菌、β－葡聚糖功能因子、多种微量元素、维生素等，且无胆固醇、无动物脂肪。

主权项

1、一种燕麦生物发酵乳的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：发酵基质的制备，接种发酵，以下为接种发酵过程，(1)、混合浆液降温至40～75℃，加入总重量0.01％～4％的乳糖或葡萄糖，然后注入发酵罐，接入总重量1％～6％的乳酸菌进行3～12小时的发酵，(2)、将发酵后形成的半固体物料放入调配罐内，加入物料干重100％～350％的水，进行细度为150～450目的胶体磨浆，得到浆液，(3)、浆液均质，超高温瞬时灭菌，冷却后得产品。