[发明专利]燕麦生物发酵乳的制备工艺

权利要求书

1.一种燕麦生物发酵乳的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：发酵基质的制备，接种发酵，

以下为发酵基质的制备过程：

(1)、以燕麦为原材料，原材料分别于水中浸泡，料水比1∶2～5，水温10-65℃，时间6～10小时，

(2)、上步骤处理后的原材料进行热磨提取分离，采用80～90℃的热水，水量为原料干重的5～15倍，用胶体磨进行磨浆，然后过100～300目筛网，得混合浆液，

(3)、将得到的混合浆液进行高温脱腥处理，温度95～130℃，时间5～35分钟，

以下为接种发酵过程，

(1)、混合浆液降温至40～75℃，加入总重量0.01％～4％的乳糖或葡萄糖，然后注入发酵罐，接入总重量1％～6％的乳酸菌进行3～12小时的发酵，乳酸菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌，

(2)、将发酵后形成的半固体物料放入调配罐内，加入物料干重100％～350％的水，进行细度为150～450目的胶体磨浆，得到浆液，

(3)、浆液在高压均质机中进行压力为25～35Mpa的均质均质，超高温瞬时灭菌，冷却后得产品。

2.根据权利要求1所述的燕麦生物发酵乳的制备工艺，其特征在于：原材料还包括大豆，发酵基质的制备过程步骤(1)中将浸泡后的大豆用沸水或蒸气进行热烫，对大豆热烫温度90～100℃，时间2～10分钟。

3.根据权利要求1所述的燕麦生物发酵乳的制备工艺，其特征在于：接种发酵过程步骤(3)中经均质后的浆液在95～140℃的温度下进行2～6秒的超高温瞬时灭菌，然后将灭菌后的浆液冷却到60～85℃。

4.根据权利要求1所述的燕麦生物发酵乳的制备工艺，其特征在于：原材料中还加入总重量1％～2％的核桃粉或1％～2％的杏仁浆或1％～2％的花生。