[发明专利]利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法无效
| 申请号： | 200710035348.4 | 申请日： | 2007-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN101120814A | 公开（公告）日： | 2008-02-13 |
| 发明（设计）人： | 单杨;李高阳;何建新;张群;张菊华;付复华;段传胜;李志坚;潘兆平;彭书练;肖轲;于美娟 | 申请（专利权）人： | 湖南省农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A23L2/06;A23L1/015 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所 | 代理人： | 陈晖 |
| 地址： | 410125*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法，包括以下步骤：a.对柑橘榨汁，粗过滤后制得柑橘果汁；b.选取质量比为5∶1～1∶5的柠檬苦素酶和柚苷酶混合后配得复合酶制剂；c.调节柑橘果汁的pH值，并在其中添加复合酶制剂，添加量为1g/kg～3g/kg，然后将果汁升温至30℃～75℃，并恒温保持20min～90min；d.通过超高温瞬时加热，得到脱苦、灭酶、灭菌后的柑橘果汁。本发明的方法具有对柑橘果汁风味及营养损失小、脱苦效果较好、产品质量稳定、产品安全性高、生产效率高、操作简单且应用方便等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 复合 酶制剂 脱除 柑橘 果汁 苦味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法，其特征在于包括以下步骤：a.柑橘果汁的制备：以柑橘为原料，经挑选、分级、清洗工序后，将柑橘进行榨汁，再经20目振动筛粗过滤后得柑橘果汁；b.复合酶制剂的制备：选取质量比为5∶1～1∶5的柠檬苦素酶和柚苷酶作为组分，经混合后配得复合酶制剂；c.果汁脱苦：将柑橘果汁的pH值调整至3～7，在柑橘果汁中添加复合酶制剂，添加量为1g/kg～3g/kg，然后将柑橘果汁升温至30℃～75℃，并恒温保持20min～90min；d.灭酶灭菌：通过超高温瞬时加热，得到脱苦、灭酶、灭菌后的脱苦柑橘果汁。
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