[发明专利]利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法

权利要求书

1.一种利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法，其特征在于包括以下步骤：

a.柑橘果汁的制备：以柑橘为原料，经挑选、分级、清洗工序后，将柑橘进行榨汁，再经20目振动筛粗过滤后得柑橘果汁；

b.复合酶制剂的制备：选取质量比为5∶1～1∶5的柠檬苦素酶和柚苷酶作为组分，经混合后配得复合酶制剂；

c.果汁脱苦：将柑橘果汁的pH值调整至3～7，在柑橘果汁中添加复合酶制剂，添加量为1g/kg～3g/kg，然后将柑橘果汁升温至30℃～75℃，并恒温保持20min～90min；

d.灭酶灭菌：通过超高温瞬时加热，得到脱苦、灭酶、灭菌后的脱苦柑橘果汁。

2.根据权利要求1所述的利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法，其特征在于所述pH值的调节采用浓度为0.05～1mol/L的氢氧化钠溶液或0.05～1mol/L的柠檬酸。

3.根据权利要求1或2所述的利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法，其特征在于所述灭酶灭菌中超高温瞬时加热温度为128℃～130℃。

4.根据权利要求1或2所述的利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法，其特征在于所述对柑橘进行榨汁的方法为柑橘全果取汁法、柑橘切半取汁法或柑橘剥皮压榨取汁法。