[发明专利]一种常温保存的植脂奶油的制备方法有效
| 申请号： | 200710031651.7 | 申请日： | 2007-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN101161084A | 公开（公告）日： | 2008-04-16 |
| 发明（设计）人： | 赵强忠;赵谋明;崔春 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23C13/00 | 分类号： | A23C13/00;A23C13/10 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温保存的植脂奶油的制备方法，包括如下步骤：(1)将氢化植物油融化，升温至50～75℃，添加酪朊酸钠、明胶、磷酸二氢钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、瓜尔豆胶、黄原胶和卡拉胶并搅拌分散均匀，得到油相混合物；同时将蔗糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～75℃，得到水相混合物；(2)将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，以50～70rpm速度搅拌10～30min，经均质，超高温瞬时灭菌，无菌灌装，制得常温保存植脂奶油。所述方法制得的植脂奶油具有操作性能好、保存及运输方便、稳定性好和安全性高等优点。本发明适用于常温保存植脂奶油生产领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 保存 奶油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种常温保存的植脂奶油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将氢化植物油融化，升温至50～75℃，添加酪朊酸钠、明胶、磷酸二氢钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、瓜尔豆胶、黄原胶和卡拉胶并搅拌分散均匀，得到油相混合物；同时将蔗糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～75℃，得到水相混合物；(2)将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，以50～70rpm速度搅拌10～30min，经均质，超高温瞬时灭菌，无菌灌装，制得常温保存植脂奶油。
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