[发明专利]一种常温保存的植脂奶油的制备方法

权利要求书

1.一种常温保存的植脂奶油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将氢化植物油融化，升温至50～75℃，添加酪朊酸钠、明胶、磷酸二氢钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、瓜尔豆胶、黄原胶和卡拉胶并搅拌分散均匀，得到油相混合物；同时将蔗糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～75℃，得到水相混合物；

(2)将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，以50～70rpm速度搅拌10～30min，经均质，超高温瞬时灭菌，无菌灌装，制得常温保存植脂奶油。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述氢化植物油、酪朊酸钠、明胶、磷酸氢二钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖、葡萄糖浆、食用香精和水的质量百分数范围分别是：18～30％、0.5～2％、0～2％、0.02～0.1％、0.05～0.5％、0.1～1.0％、0.02～0.5％、0.02～0.7％、0.01～0.2％、0.01～1.0％、0.01～0.1％、5.0～15％、5.0～15％、0.1～0.5％和40～60％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)中，所述均质条件为：均质压力30MPa～70MPa、均质次数为两次。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)中，所述超高温瞬时灭菌温度为121～137℃，时间为5～15s。