[发明专利]一种面酱的制备方法无效
| 申请号： | 200710018764.3 | 申请日： | 2007-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN101133823A | 公开（公告）日： | 2008-03-05 |
| 发明（设计）人： | 朱春荣 | 申请（专利权）人： | 朱春荣 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 714300*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种面酱的制备方法，该种制备方法是将面粉放入蒸酱自动搅拌机内进行搅拌，再按水和面的一定比例放入高压蒸气机内蒸熟后降温，再将降温后的面饼进行发菌5～6天后入缸；而后将曲精放入缸内在盐水中进行浸泡后再进行翻搅；最后将翻搅后的酱缸在太阳下曝晒3～4个月至酱色发亮成棕红色且发出醇厚的酱香味时即可。用本发明的制备方法制作而成的面酱，色泽鲜亮，酱香醇厚，味道鲜美，咸甜适宜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种面酱的制备方法，其特征在于，包括下述顺序的步骤：(1)用优质小麦筛选加工成70％的面粉；(2)将面粉放入蒸酱自动搅拌机内进行搅拌，再按水和面的一定比例放入高压蒸气机内蒸熟后降温；(3)将降温后的面饼用曲精拌料搅拌均匀后进行发菌5～6天，在一定温度下待发出黄绿色的菌苗后入缸；(4)将曲精放入缸内在一定的盐水浓度下进行浸泡5～7天，再进行翻搅4～6次；(5)将翻搅后的酱缸在太阳下曝晒3～4个月，再进行磨酱过滤后曝晒至酱色发亮成棕红色且发出醇厚的酱香味时即可。
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