[发明专利]一种面酱的制备方法无效
| 申请号： | 200710018764.3 | 申请日： | 2007-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN101133823A | 公开（公告）日： | 2008-03-05 |
| 发明（设计）人： | 朱春荣 | 申请（专利权）人： | 朱春荣 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 714300*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种面酱的制备方法，其特征在于，包括下述顺序的步骤：
(1)用优质小麦筛选加工成70％的面粉；
(2)将面粉放入蒸酱自动搅拌机内进行搅拌，再按水和面的一定比例放入高压蒸气机内蒸熟后降温；
(3)将降温后的面饼用曲精拌料搅拌均匀后进行发菌5～6天，在一定温度下待发出黄绿色的菌苗后入缸；
(4)将曲精放入缸内在一定的盐水浓度下进行浸泡5～7天，再进行翻搅4～6次；
(5)将翻搅后的酱缸在太阳下曝晒3～4个月，再进行磨酱过滤后曝晒至酱色发亮成棕红色且发出醇厚的酱香味时即可。
2.根据权利要求1所述的面酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中发菌时所需的温度为30～35℃。
3.根据权利要求1所述的酱笋的制备方法，其特征在于，步骤(4)中浸泡时所述的盐水浓度为15～17％。
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