[发明专利]组合酶制备食用明胶的方法无效
| 申请号： | 200710018541.7 | 申请日： | 2007-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN101107974A | 公开（公告）日： | 2008-01-23 |
| 发明（设计）人： | 魏立新;杜玉枝;吕坪;叶润蓉 | 申请（专利权）人： | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 主分类号： | A23L1/0562 | 分类号： | A23L1/0562 |
| 代理公司： | 兰州中科华西专利代理有限公司 | 代理人： | 张英荷 |
| 地址： | 810001*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种采用专一性不同的蛋白酶依次酶解的组合降解骨胶原制备食用明胶的方法：是将传统碱法工艺浸酸水洗后的骨素用水浸泡2～3小时，除油后加入干骨素质量1～3‰的酸性蛋白酶，于55～60℃进行第一次降解2～5，高温灭酶后，提胶、过滤、干燥得明胶干物质；再在余留骨素中加水，并用碱调节反应后溶液pH至4～8后加入原干骨素质量2～3‰的中性或偏碱性蛋白酶，于55～60℃进行第二次降解、高温灭酶、提胶、过滤、干燥得明胶干物质。本发明第一次酶解消耗骨量达60～80％，获得明胶的粘度达2.3mPa·s，冻力139Bloom g；第二次酶解消耗骨量达15～30％，获得明胶的粘度达3.4mPa·s，冻力101Bloom g；余骨煮沸后只留少量软而无粘度的骨渣。 | ||
| 搜索关键词： | 组合 制备 食用 明胶 方法 | ||
【主权项】：
1.一种组合酶降解骨胶原制备明胶的方法，包括以下工艺步骤：①将传统碱法工艺浸酸水洗后的干骨素，用2～3倍体积的水浸泡2～3小时，除油；②加入干骨素质量1～3‰的酸性蛋白酶，于55～60℃下酶解反应2～5小时，然后迅速升温至85～100℃下，灭活酶20～30min；用碱调节反应后溶液pH至6～7；③于温度50～60℃下提胶，过滤胶液、干燥得明胶干物质；④在余留骨素中加水，使骨水体积比控制在1∶2.5～1∶3；用碱调节反应后溶液pH至4～8；再加入原干骨素质量1～3‰的中性或偏碱性蛋白酶，于55～60℃酶解反应2～3小时，然后迅速升温至85～100℃下灭活酶20～30min；⑤于温度50～60℃下提胶，过滤胶液、干燥得明胶干物质；⑥余留少量骨素，加水升高温，煮沸水解。
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