[发明专利]在热加工食品中降低丙烯酰胺的形成的方法有效
| 申请号： | 03822446.1 | 申请日： | 2003-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN1681395A | 公开（公告）日： | 2005-10-12 |
| 发明（设计）人： | 文森特·艾伦·艾尔德;约翰·乔治亚·弗彻;亨瑞·金－航·梁 | 申请（专利权）人： | 福瑞托－雷北美有限公司 |
| 主分类号： | A23K1/00 | 分类号： | A23K1/00 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人： | 郑小粤;胡杰 |
| 地址： | 美国德*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 降低热加工食品中的丙烯酰胺量的方法和装置。本发明能够制造丙烯酰胺水平大大降低的食品。本方法依赖于阻碍丙烯酰胺形成的途径，这种丙烯酰胺形成途径以天冬酰胺氨基酸开始。 | ||
| 搜索关键词： | 热加工 食品 降低 丙烯酰胺 形成 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降低热加工食品中的丙烯酰胺的方法，这种方法包括以下步骤：(a)提供含有天冬酰胺(asparagine)的食品配料；(b)在所述含有天冬酰胺的食品配料中减低天冬酰胺的活性；(c)在食品混合物中将所述食品配料用作一种成分；和(d)将所述食品混合物加热以形成热加工食品。
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