[发明专利]酶解技术生产改性植物蛋白无效
| 申请号： | 02158130.4 | 申请日： | 2002-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN1509625A | 公开（公告）日： | 2004-07-07 |
| 发明（设计）人： | 刘志同;石冬冬;陈钊;王海清 | 申请（专利权）人： | 北京市粮食科学研究所 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100053北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种植物分离蛋白的加工工艺过程。是应用现代生物技术——酶法水解的方法，将分离蛋白的大分子切割成较小的分子后，得到酶改性大豆分离蛋白、酶改性棉籽分离蛋白及花生蛋白。经酶改性技术处理后，植物蛋白的各种功能性质得到明显的改善，从而使其更广泛的应用于食品当中，对提高人们的植物蛋白摄入量起到促进作用。且本发明所涉及的方法不需增加传统的大豆蛋白工厂中的生产设备即可生产酶解蛋白，生产过程可操作性强，投资小，效益高。 | ||
| 搜索关键词： | 技术 生产 改性 植物蛋白 | ||
【主权项】：
1、发明涉及一种植物蛋白的加工工艺过程，特别涉及经酶解工艺制备的提高了其功能特性的大豆蛋白及棉籽蛋白，其工艺步骤为：用目前国际通用的碱溶酸沉生产工艺，从提取油脂后低温脱溶的植物饼粕中提取高质量的植物分离蛋白。在分离后的蛋白凝乳中加入一定比例的水，即将其稀释到适宜的底物浓度，然后再在其中加入一定量的混合酶，在适宜的温度及pH条件下对蛋白进行水解改性处理。经改性的蛋白溶液经灭酶处理后，根据其应用目的的不同，分别加入不同的改良剂，最后经喷雾干燥制得酶改性蛋白粉。
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