[发明专利]油料作物种籽中蛋白水解酶的激活及植物蛋白的水解有效
| 申请号： | 02157397.2 | 申请日： | 2002-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN1509626A | 公开（公告）日： | 2004-07-07 |
| 发明（设计）人： | 鲍鲁生;陈雪松 | 申请（专利权）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分类号： | A23J3/30 | 分类号： | A23J3/30;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄健 |
| 地址： | 100076*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及植物蛋白及植物蛋白制品的深加工领域，提出了激活这些油料作用种籽中所含蛋白水解酶的方法和完全不同于传统工艺的水解植物蛋白的方法，尤其是提出了激活和利用油料作物种籽中蛋白酶的方法。本发明还提供了利用该方法生产的植物蛋白产品，尤其是速溶豆奶粉和脱腥豆奶，不仅降低了蛋白水解使用蛋白酶制剂所带来的高成本，还可有效脱除豆奶等制品的豆腥味，改善和提高豆奶粉的溶解性。 | ||
| 搜索关键词： | 油料作物 种籽 蛋白 水解 激活 植物蛋白 | ||
【主权项】：
1、激活油料作物种籽中蛋白水解酶的方法，其包括向油料作物的原料浆液中加入其中的蛋白水解酶预先已经被激活的浆液作为激活剂，控制原料浆液pH值在6.5～8.5，30～65℃温度下维持搅拌。
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