[发明专利]具有降脂作用的大豆多肽干粉生产工艺

摘要

一种具有降脂作用的大豆多肽干粉生产工艺,其步骤是先将大豆分离蛋白加入适量蒸馏水研磨成均匀的浆液,并加入适量中性微生物蛋白酶,用碱性溶液调节好其对应的pH值和温度范围,进行第一次水解;然后加入适量胰酶,再次调整好其对应的pH值和温度范围,进行第二次水解;水解完毕的水解液用酸性溶液中和后,加热煮沸使酶灭活,再经冷却、过滤和真空浓缩,最后喷雾干燥即得具有降脂作用的大豆多肽干粉。该工艺采用复合酶多级定向水解大豆分离蛋白,水解产物易于控制且活性好,所得组份具有优异的降脂和抗氧化双重功能。

主权项

1.一种具有降脂作用的大豆多肽干粉生产工艺，依次包括下述步骤：1)取1份重量的大豆分离蛋白，加入3～5倍重量的蒸馏水，研磨成均匀的大豆分离蛋白磨浆液；2)按所制得的大豆分离蛋白磨浆液的重量，再加入3～6倍重量的蒸馏水，投入到反应罐中，用碱性溶液调节其pH值至6.7～7.0；3)将步骤2)所得溶液处于不断搅拌的状态下，按步骤1)所取大豆分离蛋白重量的3～5％，加入中性微生物蛋白酶，并加热至48～52℃进行水解；4)在水解过程中用碱性溶液不断调节并保持水解液的pH值至6.7～7.0，持续水解6～12个小时；5)将步骤4)中初次水解完毕的水解液，仍用碱性溶液调整其pH值至7.5～8.0，其温度仍保持48～52℃；6)将步骤5)所得水解液处于不断搅拌的状态下，再按步骤1)所取大豆分离蛋白重量的2～6％，加入胰酶，并用碱性溶液维持其pH值至7.5～8.0，保持其温度在48～52℃，持续水解6～10个小时；7)将步骤6)中再次水解完毕的水解液，在不断搅拌状态下，缓缓加入酸性溶液进行中和，使其pH值至5.0～6.0，待搅拌均匀后加热使水解液煮沸10～30分钟，使酶灭活；8)将步骤7)中使酶灭活了的水解液冷却至75～80℃，再放出中和了的水解液至滤槽过滤；9)将步骤8)所得滤液经真空浓缩至18～20婆梅度，再将此浓缩液经喷雾干燥后即可得具有降脂作用的大豆多肽干粉。