[发明专利]蛋白寡肽制备工艺

说明书

本发明涉及生物化学制品工艺，特别是一种蛋白寡肽制备工艺。

人们早就知道利用各种蛋白为原料，采用水解方法提取营养素为人类健康服务。例如：以血料、酪蛋白等经酸碱水解制备营养素。该方法有较多缺点，如某些氨基酸遭受破坏，“三废”严重等。现代科技已普遍采用酶工程技术制备肽类物质。如最近有报道底物采用有乌鸡、全蛋、牛、羊、骆驼等骨肉组织，采以各种木瓜酶、菠萝蛋白酶、细菌蛋白酶、脂肪酶等来制备肽类物质。但工艺中采用单酶或混合酶，其工艺复杂，产物为多肽，个别肽还存在分子量大、人体不易吸收、对人体易产生过敏现象等问题。

本发明的目的在于提供一种将卵蛋白酶解成易被人体直接吸收的蛋白寡肽制备工艺，为人体利用提供量化剂量，并为制备其它各类制剂和制品提供原料。

本发明的目的是这样实现的：该制备工艺的主要过程为：

(1)将卵蛋白经高速搅拌均匀为细状，

(2)将无菌蒸馏水加温至70～80℃，

(3)二者混合，在上述温度下恒温10～20分钟，

(4)降温至45℃，

(5)加入胃蛋白酶酸性溶液，慢速搅拌2～3小时，

(6)加入稳定剂Ca⁺⁺，调PH值为7.0～7.5，

(7)加入胰酶溶液，升温至45～50℃，

(8)慢速搅拌8～10小时，

(9)煮沸破酶15分钟以上，

(10)过滤去渣，滤液经浓缩即得蛋白寡肽。

本发明的优点在于：(1)采用了已知氨基酸序列(一级结构)的卵蛋白为原料，经酶解后能推理其产物中的肽的种类、数量、分子量。这是现有各种肽类产品无法比拟的。(2)本发明采用胃蛋白酶、胰酶来酶解卵蛋白，是以人体胃肠道消化蛋白酶谱而设计的，比其它酶工程中采用单酶或复合酶(动植物酶、细菌酶)的效果更好。(3)本发明的产物命名“蛋白寡肽”符合本发明的目的，比命名多肽、蛋白肽更为确切和实用。寡肽是人体任何蛋白经蛋白消化酶水解后被肠壁吸收的活性物质。(4)本发明采用液温的变化来控制卵蛋白的热凝固，使其蛋白变性，达到酶技术的消化，是一种极为先进的，并以“快速搅拌”使卵蛋白第一步变性的方法，克服蛋白受热而产生的膨胀现象，比将蛋煮熟后，剥离、再将蛋白切碎、匀浆再酶解的方法要先进和实用，从而可解决产品的产业化生产。另外，本发明还可以做到密闭化、自动化、无污染等，可以拓展多学科的产品。

下面对本发明作进一步描述。

众所周知，鸡蛋是最广泛的卵蛋白源，故现以鸡蛋为例进行说明。

鸡蛋是人类易得而又最完美的营养食品，价格不高，食用简单，是世界各国人民普遍食源，但仍存在需要克服的弊端，像毒蛋白对人体生长有害，故不能生食鸡蛋；又知我们身体需要补充大量蛋白来对付应激状态时(像孕妇、分娩、创伤、手术、消化道功能不全等等)达不到量化需要。因为人体食用鸡蛋每天吃3只与吃10只鸡蛋的生物利用曲线是同一水平，而且还会加重肾脏负担；又如鸡蛋具有是种属特异性大分子蛋白，分子量为42698，必需水解成小分子肽或氨基酸才能被人体肠壁吸收和利用，避免产生过敏反应等。

本发明根据人体胃肠道消化功能中的酶谱设计本工艺中采用的酶工艺：

人体要完成蛋白这一消化过程，除牙的咀嚼和胃肠的蠕动外，更主要依靠消化液中的各种酶进行化学分解。口腔作用十分简单。胃中主要靠胃蛋白酶。在胰脏中含有十分丰富的消化酶。蛋白的消化主要靠胰酶。本工艺主要采用有胃蛋白酶和胰酶。

胃蛋白酶合有胃蛋白酶、组织蛋白酶、胶原蛋白酶的混合酶，其主要分解粘蛋白，分解蛋白中芳香族氨基酸。胰酶是从动物胰脏中提取得到的酶，实际上胰酶也是一种混合酶制剂，其主要含胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，主要分解赖氨酸及精氨酸等碱性氨、基酸。糜蛋白酶分解芳香族氨酸基与另一氨基酸间的肽键(谷氨酸和天冬氨酸除外)。这样鸡卵蛋白从氨基酸序列经胃蛋白酶胰酶对肽键的切割，可得到其废物中含有13个单个氨基酸外，其余为寡肽。

寡肽种类中，从二肽～十肽，它们的数量分别为13、7、8、5、4、1、4、4、2；它们的分子量分别为260、390、520、750、780、910、1040、1170、1300。

寡肽的定位与多肽：