[发明专利]小型无粮发酵酿酒工艺及设备

说明书

本发明涉及的是白酒生产工艺及设备，特别是小型无粮发酵酿酒工艺及设备。

传统的白酒生产工艺是用粮食作原料，经蒸煮、降温、松散、拌菌种、发酵、蒸酒等过程。生产工艺复杂、设备多、工艺要求高、生产成本高。

本发明提出一种不用粮食作原料的小型无粮发酵酿酒工艺及设备——白酒蒸酒装置。

本发明是这样实现的。小型无粮发酵酿酒工艺所用的原料组成为：白砂糖10-30％(或蜜糖)，厌氧酵母菌0.2-0.8％，其余为水。

发酵制酒工艺为：

1、将白糖按一定比例，用温度为95℃以上的白开水溶化、搅拌、放凉。加放凉的水至100％。

2、按比例称量厌氧酵母菌加入物料中并搅拌均匀。

3、将物料用容器盛装并密封发酵，发酵时间7-30天，发酵温度为5-39℃。

4、将发酵的物料倒入本发明的设备——白酒蒸酒装置，进行蒸馏，酒变成蒸气并冷凝收集起来。一般白酒度数可达4-70度。

本发明的小型白酒蒸馏装置主要由加热炉、蒸馏桶、导酒蒸气导管、冷凝器组成。在蒸馏桶与冷凝器之间通过水封器用导管相连。冷凝器下部设有出酒管，上部设有通气管。冷凝器置于冷却水池内。

本发明的原料来源丰富、工艺简单、设备结构简单、操作容易、成本低、价格便宜，特别适用小型酒厂，个体酒厂及家庭自酿酒使用。

下面以附图及实施例对本发明进一步说明。

附图1为本发明的设备——小型白酒蒸馏装置的结构示意图。

其中1——加热炉，2——蒸馏桶，3——水封器，4——导管，5——水封器，6——通气管，7——冷水池，8——冷凝器，9——出酒管。

从图1看出：本发明的小型无粮发酵酿酒设备主要由加热炉[1]，蒸馏桶[2]，水封器[3]，导管[4]，冷凝器[8]组成。在蒸馏桶[2]与冷凝器[8]之间通过水封器[3][5]用导管[4]相连。冷凝器[8]下部设有出酒管[9]，上部设有通气管[6]。冷凝器[8]置于冷却水池[7]内。

本发明工艺实施例：

1、称1KG白糖，用9KG温度为95℃以上的开水溶化放凉到室温，加入20克厌氧酵母菌搅拌均匀，用容器盛装并密封，在温度5-39℃，存放发酵7天。

将发酵的物料倒入蒸酒装置的蒸馏桶内，用加热炉加热，使酒蒸气通过导管进入冷凝器内经冷却呈白酒，从冷凝器下部的出酒管流出。酒的度数约为10-15度。

2、称2KG白糖，用8KG温度为95℃以上的开水溶化放凉到室温，加入40克厌氧酵母菌搅拌均匀，用容器盛装并密封，在温度5-39℃，存放发酵15天。

将发酵的物料倒入蒸酒装置的蒸馏桶内，用加热炉加热，使酒蒸气通过导管进入冷凝器内经冷却呈白酒，从冷凝器下部的出酒管流出。酒的度数约为20-40度。

3、称3KG白糖，用7KG温度为95℃以上的开水溶化放凉到室温，加入80克厌氧酵母菌搅拌均匀，用容器盛装并密封，在温度5-39℃，存放发酵15天。

将发酵的物料倒入蒸酒装置的蒸馏桶内，用加热炉加热，使酒蒸气通过导管进入冷凝器内经冷却呈白酒，从冷凝器下部的出酒管流出。酒的度数约为30-70度。