[发明专利]一种蘑菇酱的保鲜方法

说明书

本发明涉及一种蘑菇的保鲜方法。

目前，蘑菇的保鲜方法主要有这样几种，一是将其放入袋或瓶中真空保鲜，二是盐水渍；真空保鲜要求存放在一定的温度下，保质期也比较短，盐水渍蘑菇虽然方法简单，保质期长，但对蘑菇的味道有一定的影响，所保存的蘑菇鲜度较差。

本发明的任务是：克服现有技术的不足，提出一种保质期长，保鲜度高，工艺简单，成本低的蘑菇保鲜方法。

本发明的任务是以如下方式实现的：首先将蘑菇洗净，切成小块，然后加热高温灭菌，放入搅拌器中，加入调料，放入大酱，搅拌均匀后装入瓶或袋中，抽真空密封即为成品。

本发明由于采用调料、大酱与蘑菇混合在一起后保藏，并且调料、大酱均是良好的调味品又具有抑制细菌生长的作用，因此，采用本发明的方法制作蘑菇酱不但保质期长，保鲜度高，保鲜蘑菇的口感也好，味道鲜。

本发明的一个最佳实施例，将180公斤蘑菇洗净切成小块，加入开水锅中高温消毒灭菌，时间为1分钟，将蘑菇从开水锅中捞出放入搅拌器中，然后加入调料2公斤(调料由红辣椒末、姜末、大蒜、白糖构成，其各配料的比例是：红辣椒末∶姜末∶大蒜∶糖=1∶1∶1∶1)，加入大酱18公斤，搅拌均匀，装入瓶或袋中(每半公斤为一袋或一瓶)，抽真空密封即为成品。