[发明专利]一种综合利用大蒜的清洁生产方法

说明书

本发明涉及一种综合利用大蒜的清洁生产方法，属农业技术领域。

我国是大蒜生产大国，全国每年的种植面积在100万亩以上，产出蒜头约50万吨，而且现有还不断增长，因为它是农民增加收入的重要副业产品，也是我国的一项出口创汇农产品。

新鲜大蒜的主要成份(％)为：蛋白质4.4，脂肪0.2，碳水化合物23.0，粗纤维0.7，灰分1.3，水分70.0；钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.24毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.9毫克，抗坏血酸3毫克以及硒(754微克/克)、铜、锌、碘等微量元素。此外，还含有大蒜所特有的氨基酸即所谓的蒜氨蒜，以及由于大蒜所含有的酶类作用而产生的香味、辛辣成份等。大蒜中的超氧化物歧化酶含量较高，为115.5～173.3微克/克。因此，大蒜有抗菌消炎、防癌抗癌、防动脉硬化和降血压、防治糖尿病、抗衰老等功效。大蒜皮可以提取果胶。

本发明的目的是提出一种综合利用大蒜的清洁生产方法，在保持和改善生态平衡的前提下，实现农产品深加工，尽可能地完全利用其有效成分，获得尽可能大的附加值，促进农村和农业的良性发展。

本发明的综合利用大蒜的清洁生产方法，包括以下步步骤：

(1)在水中将大蒜切成2～5毫米厚的薄片，或将大蒜粉碎至粒径为1～4毫米，并在水中浸泡1.5～3.5小时，浸泡水与大蒜的比例为2～4∶1，浸泡温度为50～55℃；

(2)将上述经水泡过的鲜大蒜片或粉滤出，在70～110℃下干燥，当其含水量降到35％以下时，在45～70℃下干燥，当含水量下降至15％以下时，移至产品出口处，温度为30～45℃，得到干燥大蒜片或粉；

(3)将上述第一步的浸泡水和上述第二步干燥排风中收集的含油水加热至100℃蒸发，收集大蒜油，然后将浸泡水加热至100℃浓缩后制成保健原料。

本发明的综合利用大蒜的清洁生产方法，采用现代技术获取大蒜中的全部有用物质，产出大蒜片(粉)、大蒜油、保健品原料三种产品。水闭路循环，干燥气经回收净化之后排放，不向环境排放有毒废弃物，工艺中全部用水回收有用物质后水闭路循环，干燥器排出的气体经回收其中的有用成分之后，再净化放空，有利于环境保护。

下面介绍本发明的实施例。

实施例一

取1公斤鲜蒜头，去皮，切成2～3毫米厚度的片，水浸泡2～3小时，在鼓风干燥箱中依100-60-40℃的过程干燥，得合格大蒜干片产品278.9克。

实施例二

取四公斤鲜蒜头，去皮，放入六公斤蒸馏水中，然后粉碎，用前面浸泡水于52摄氏度浸泡2.5小时，滤出固形物，在专制通风干燥箱中依100-60-40℃的过程干燥得合格大蒜粉1.1公斤。将干燥排风中收集的含油水和浸泡水蒸发，收集精油，精制，得大蒜精油13.8克，得保健品原料1公斤。

实施例三

10公斤鲜大蒜，用水冲洗，剥去表皮，放入氮气中保存，然后切成2～3毫米厚度薄片，再放入专门的振动沸腾干燥箱中干燥。开始空气温度100℃，再降到65℃左右，最后到35℃，干燥得合格产品2.57公斤。干燥箱的湿热空气经过循环冷却水收集精油，加上前面保护水蒸发回收的精油，精制后得合格品28.7克，还得到保健品原料2.5公斤。

实施例四

取10公斤成熟鲜大蒜，用水洗去泥土，剥取表皮，大蒜肉放入去离子水中保存，其后加工如实施例三。蒜皮在85～95℃的铵盐溶液中浸提果胶，得成品125.5克，废液可用作肥料。