[发明专利]来自酵母提取物的食用香料

权利要求书

1．一种用于食物的含水溶液的食用香料，它包括通过在足以减少丝状真菌(filamentous fungus)的核酸含量的高温下使之与水接触而从丝状真菌中除去的材料，其中溶解固体的浓度足够地高以便使得该溶液可在20℃的温度下稳定贮存一个月的时间，或者是一种包括从丝状真菌中这样除去的物质的固体，或者是一种包括这些材料与含硫氨基酸、硫化氢或硫化铵的反应产物的食用香料。

2．根据权利要求1的食用香料，它是一种包括至少30％(重量)固体的含水溶液。

3．根据权利要求1或2的食用香料材料，它包括这些材料与半胱氨酸的反应产物。

4．一种生产用于食物的食用香料的方法，它包括改进丝状真菌用于食物适应性的步骤，在水的存在下将它置于足以减少其核酸含量的温度下，由此产生一种含水溶液，并将此含水溶液进行浓缩。

5．权利要求4的方法，其中通过蒸发、蒸馏、反渗透、冷冻干燥将水从含水溶液中除去，或将水作为冰从含水浓缩液中冷冻出来。

6．权利要求4或5的方法，其中通过在减压及40-70℃的温度下将水除去来浓缩可溶性的各种组分。

7．根据权利要求4-6中任一项生产用于食物的食用香料的方法，其中核酸从生长状态中的丝状真菌中除去。

8．权利要求7的方法，其中对正处于其生长状态下的丝状真菌进行洗涤以除去生长培养基，其后在水的存在下立即加热以除去核酸。

9．权利要求4-8中任一项的方法，其中使从丝状真菌中回收的物质与含硫氨基酸、硫化氢或硫化铵反应由此生产美味可口的香料。

10．权利要求9的方法，其中含硫氨基酸为半胱氨酸。

11．权利要求9或10的方法，其中所述反应在水的存在下进行。

12．权利要求11的方法，其中使从真菌中除去的物质在水中的1.5-75％的溶液与基于所述物质计高达10％(重量)的半胱氨酸在pH为5.5-9下进行反应。

13．权利要求12的方法，其中所述反应温度为110-140℃。

14．一种包括0.1-15％(重量)的权利要求1、2或3中所要求保护的食用香料(基于固体含量计)的食物，或它通过如在要求保护4-13中任一项要求保护的方法生产得到。

15．根据权利要求14的食物，它是小吃、饼干、原料(stock)、汤、炖品(stew)、酱、肉汁或饮料。

16．一种生产食用香料的方法，它包括改进丝状真菌作为食物适应性的步骤，在水的存在下将其置于足以减少其主要核酸含量的温度下，并在所述步骤中直接采用或在化学反应后采用从真菌中除去的物质作为食物调味。