[发明专利]南瓜脯的制备方法

权利要求书

1、一种南瓜脯的制备方法，其特征在于制备过程包括以下步骤：

(1)原料处理：摘收不同生长期的新鲜南瓜，用水洗净，沥干或擦干，切开，挖瓤，刮至瓜肉，洗净、沥干；

(2)切块：切成大小均匀、平整的瓜块；

(3)上衣：用没过南瓜块的3～15％的石灰水清液浸泡10～22分钟，捞出，沥干，用清水洗涤2～3次，直至无石灰味；

(4)汤煮：将(3)步的瓜块置于由水和甜味剂或水、甜味剂和酸味剂配制的汤汁中，使汤汁没过瓜块，煮沸30～50分钟，捞出，控干，所述的甜味剂包括白砂糖、蜂蜜以及低热值的蛋白糖、甜味菊糖，所述酸味剂包括苹果酸、柠檬酸。

(5)烘烤：将(4)步糖煮后的南瓜块在50—70℃下烘干12—36小时，使瓜块含水量降至16—20％；

(6)包装：(5)步烘烤过的南瓜块，真空袋包装或用蒸煮膜袋真空包装，常压下杀菌30分钟即可。

2、按照权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)所述的南瓜块为长5～8厘米，宽3～6厘米。

3、按照权利要求1所述的方法，其特征在于以新鲜的嫩南瓜为主要原料时，步骤(4)所述的汤汁是由水、甜叶菊糖和苹果酸的重量比为：100∶0.02～0.04∶0.08～0.15配制而成，制得的是嫩南瓜脯。

4、按照权利要求1所述的方法，其特征在于以新鲜的成熟南瓜为主要原料时，步骤(4)所述的汤汁是由水∶白砂糖∶柠檬酸＝100∶5～15∶0.08～0.15或是水∶蛋白糖∶苹果酸为100∶0.05～0.15∶0.1～0.15配制而成，制得的是成熟南瓜脯。

5、按照权利要求1所述的方法，其特征在于以新鲜的质面的南瓜为主要原料时，步骤(4)所述的汤汁的配比为水∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸＝100∶5～15∶3～5∶0.08～0.15，制得的是质面南瓜脯。