[发明专利]调制冰茶用袋茶

说明书

本发明涉及一种可用以调制冰茶饮料的袋装茶。本发明也涉及制造冰茶的一种方法。

通常，冰茶是通过从茶叶中提取可溶性茶固体物，然后添加各种不同的调味剂，如糖、柠檬、薄荷、桃等等配成，而后将饮料冷却。这一方法得到了质量良好的茶产品。然而，这很耗费时间，因为消费者必须烧热水，浸泡袋茶，而后冷却热的产物。

市场可购得速溶茶粉，并可在较低温度下用以制备茶饮料。然而，速溶茶粉通常不能提供一种质量比得上通过调制茶叶得到的冰茶饮料。

此外，尽管通过低温下将茶叶在水中浸泡可制得一种冰茶饮料，但除非浸泡极长时间，否则得到的饮料质量差。此法提取太慢，并且该饮料颜色不好且缺乏茶叶本身香味。

这些原因使得许多消费者只愿购买立即可饮用的冰茶饮料的局面。

从而，需要有一种茶叶可在低温下快速提取，以提供一种适用于冰茶饮料的提取物。

因此，本发明的一个方面提供一种配冰茶饮料用的袋茶，该袋茶含有茶混合物，所述混合物包含有：

约30％-约95％(重量)茶叶；以及

约5％-约70％(重量)干燥可溶性茶固体物。

优选该茶混合物还含有茶调料或香料。该茶调料或香料可被包容在干燥可溶性茶固体物中。

优选该干燥可溶性茶固体物涂覆在茶叶上。

茶叶优选热处理过的茶叶，例如蒸汽处理过的茶叶。这有利于降低微生物污染的可能性。

干燥可溶性茶固体物可含有溶解性丹宁组分。

本发明的另一方面提供一种配冰茶饮料用袋茶，该袋茶含有包括茶叶和干燥可溶性固体物的茶混合物。该袋茶于22℃下浸入250ml水中经约90秒其茶混合物浓度为约10g/l时，提供一种在420nm波长处并使用比色槽光程长度为1cm时，为至少约0.7吸光率的颜色的饮料。

本发明的再一个方面，提供了一种配冰茶饮料用袋茶，该袋茶含有包括茶叶和干燥可溶性茶固体物的茶混合物，当浸入冷水中经90秒后，该袋茶提供一种饮料，该饮料所含茶黄素含量，至少为标准茶饮料所含茶黄素的24％，优选该饮料中茶黄素含量为标准茶饮料所含茶黄素的至少40％。

本发明的又一方面，提供了一种配制冰茶饮料的方法，该方法包括：

将含有包括约30％-约95％(重量)茶叶和5％-70％(重量)干燥可溶性茶固体物的茶混合物的袋装茶浸入约30℃或30℃以下温度的水中；

从茶混合物中萃取可溶性茶固体物约10分或不足10分钟，产生一种茶汁；以及

从茶汁中除去茶叶袋。

优选由茶混合物中萃取可溶性茶固体物经约1-5分钟时间。

本发明的另一方面，提供一种制备袋装冰茶的方法，该方法包括：

将茶叶在至少80℃温度下热处理；

将热处理过的茶叶与可溶性茶固体物混合，以提供一种包含约30％-约95％(重量)茶叶和约5％-约70％(重量)干燥可溶性茶固体物的茶混合物；

将茶混合物包装在茶叶袋中。

本文中所谓标准茶饮料意指两个单份包装的茶叶袋浸入1升75℃水中5分钟后所得饮料。

本发明的根据是发现了可在冷水中由含有茶叶和可溶性茶固体物的袋茶快速地配制高度合格的冰茶饮料。

袋茶中所用的茶叶可以是通常在袋装茶叶中所用的任何合适的茶叶。优选茶叶为红茶，这就是在绿茶制备期间完全酶促氧化的茶叶。此外，优先选择在低温下能提供最佳提取的茶叶。这种性质的茶叶可由本领域中普通技术人员轻易地决定。合适茶叶的实例包括马拉巴印度尼西亚茶叶、Nusantara印度尼西亚茶叶、巴布亚新几内亚茶叶及这些茶叶的混合物。

优选将茶叶热处理以减少微生物污染；例如蒸汽处理。这可以使蒸汽在茶叶上通过，将茶叶温度升高到至少80℃，例如约85℃-约95℃。该处理可在不足20秒内完成；例如约3-约15秒。优选在蒸汽处理后将茶叶干燥。

可使用热水适当地由茶叶中提取茶固体物而制得可溶性茶固体物。例如，可在串联的一套固定床反应器中进行提取。将茶叶装填入反应器中得到装填后的床，然后使热提取液体流动通过每个反应器，由一个反应器到下一个。除了接受新鲜提取液体的第一反应器外，被供入任何反应器的热提取液体都是离开串联前一级反应器的提取液。在提取循环结束时，除去第一反应器中的废茶叶而第二反应器成为第一反应器。然后将含有新鲜茶叶的反应器连接到串联体中作为最后反应器，并重覆该工艺。离开反应器组的热提取液形成了茶汁。