[发明专利]西瓜酱系列制品

说明书

“西瓜酱系列制品”的第一项是主要产品，它就是一般制做豆辨酱的技术。当然要选那些上好的黄豆，去净沙土，洗净后上锅煮的稀烂，出锅后控干水份，放入大簸箕内趁热边撤粗麦粉边拌，撒到每个豆粒都沾满面粉为止。这时趁热将拌好的料平铺于各种平板或簸箕上，也不要太厚，一般3-5公分厚为宜，上面盖一层干净白纸，把盛满料的平板或簸箕置于通风阴凉的屋中，一般4-6天就可发酵好。据体几天，得要看料发酵成功的程度。在这几天中，平板或簸箕之中的料人们是不能随便乱翻动的，否则，料就会发酵不好。待料长满黄毛绿毛，为料发酵成功，千万不能把那些黄毛绿毛弄去。把这些料放入盆或缸头之中。因各种料配齐后要拿到通风向阳处晒，如果用大缸，阳光晒不透，发酵不好，会发生烂缸和酸缸。下酱时的比例是每10市斤干黄豆(煮熟后撒的粗麦粉不算)用新鲜西瓜30-40节厅，去皮，西瓜籽不必去除，精盐3.5-4市厅就行。 它调料花椒面鲜生姜片适量就行。这样，一切就配齐了。把盛满酱的盆子要放入到通风向阳处晒，让其再发酵。一定要防雨，千万不能让雨淋，上盖三到五层纱布是为了防苍蝇下蛆。在这些条件下，酱必须晒40-60天，才好吃。在这些天中，只要酱盆中蛆不太多，不要乱翻动盆里的酱，否则晒不透或起其它反映，香气就不到。过罢40-60天，就可以食用了，就可以用现代的软包装技术包装后上市销售了。为了卫生起见，也可以上锅再煮一遍，等于又消一遍毒，这样又可以增加西瓜酱的香味，之后在包装上市也可以。

西瓜辣酱的辣椒面，得在投料时与花椒面姜片一次投上。后面的技术同上。

制西瓜面酱，除了粗麦粉外，还得一半粗黄豆粉，因没有黄豆，制出来的西瓜酱就没有那么好的清香之气。制作技术同上，只是这两种面子须少加水，和好和干，做成窝头也可以，只是出锅后得扮开，扮成核桃大小就行，用上边同样方法发酵。下酱时放入适量红曲，是为了以后真正成为名付其实的西瓜酱，因叫红曲染的，酱都是红色，没有失掉西瓜里边的色，使西瓜酱色、香、味俱全，更增加人们的食欲感。

有甜食风俗的地区，可把盐换成糖。但必须在防腐防酸的条件下进行。加入各种食用香料，更是为了增加人们的食欲感。如加入玫瑰香精，可成玫瑰香型西瓜酱，加入桂花，可成桂花香型西瓜酱。以此类推。

酿制西瓜酱油，成本比较高。技术当然是一般常规酿制酱油的技术，只是把酿制普通酱油时的水换成去皮的西瓜。这种西瓜酱油如酿制成功，适合高收入的人消费，或高级宾馆饭店用，因它是一种高级调味品。

就是最后剩下的西瓜皮，也有用处。因以上都是工厂化生产，都必须在卫生条件良好的情况下进行，而且一次余下的西瓜皮非常多。西瓜皮中医药性自话解中叫西瓜翠衣，味甘、性凉，善能清暑热，除烦渴，利小便。可马上榨取其汁液，消毒后加入适量调味品，制成翠衣饮料上市销售，效果不亚于各种矿泉水。也可以用作制冰棍、冰羔或各种冷饮的原料水。最后剩下的西瓜皮碴子，马上用的话，可以用作养鱼的饲料。

“西瓜酱系列制品”的生产从头到尾对环境毫无污染，是百利而无一害。