[发明专利]一种玉米面方便面及其生产方法

权利要求书

1．一种玉米面方便面，其特征在于：其原料包括按重量计的74.72-88.58％的玉米面粉、9.84-23.04％的马铃薯变性淀粉或小麦面粉或大米面粉、0.98-3％谷朊粉、0.3-1％蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.3-0.7％黄原胶，再按上述物料总重量25-32％加入浓度为3-6％的NaCl和0.3-0.6％NaHCO₃盐碱水，经混合、挤压蒸煮、成型，干燥而成。

2．如权利要求1所述的玉米面方便面，其特征在于：所得面条呈直条状。

3、一种生产权利要求1所述的玉米面方便面的方法，其特征在于：取重量74.72-88.58％的50-80目玉米面粉、9.84-23.04％马铃薯变性淀粉或小麦面粉或大米面粉、0.98-3％谷朊粉、0.3-1％蒸镏单硬脂酸甘油酯、0.3-0.7％黄原胶，使其总重量之和为100％，置于和面机内搅匀后，再按上述各物料总重量的25--32％加入浓度为3-6％的NaCl和0.3-0.6％NaHCO₃盐碱水，再经和面机80转/分搅拌15-20分钟，将面团送入单螺杆挤压机内经两次挤压蒸煮、成型，烘房干燥。

4．如权利要求3所述的生产玉米面方便面的方法，其特征在于：面团在单螺杆挤压机内第一次挤压蒸煮熟化的出料温度103-105℃，第二次挤压面团成条状的出料温度60-80℃，挤压蒸煮、成型的喂料速度均为1.4-1.6kg/min。

5．如权利要求3或4所述的生产玉米面方便面的方法，其特征在于：成型后将面条进行挂杆干燥，面条挂杆长度1.4米，烘房干燥分为三个阶段，第一阶段干燥温度为39-42℃，时间2-3小时；第二阶段干燥温度为30-32℃，时间3.5-7小时；第三阶段干燥温度为20-25℃，时间8-14小时，终点水分8-12％。