[发明专利]速溶绞股蓝及其制造工艺

说明书

本发明涉及一种速溶绞股蓝及其制造工艺。

目前市场上未有速溶绞股蓝商品，只有绞股蓝袋泡茶，其缺点为：

(1)需用开水冲泡，几分钟后饮用，还要弃茶渣。其有效成份释出不够充分。

(2)冲泡出来的饮料有生青味，味道不够甘醇、香浓。

(3)不耐贮藏。

(4)不易于调节浓淡，难以同其他食品调配。

(5)成品体积大，贮存、运输、搬运量也大、成本高。

本发明是这样实现的：

①取速溶绞股蓝配方中的植物原料除去杂物，称重、洗净，各加入10～15倍量的清水煎煮二次，第一次煎煮1.5小时，第二次煎煮1小时(水沸起计)，合并两次汁液过滤，静置4小时弃去沉淀物取其上清汁液或粗滤后经超速离心机除去杂质，取其上清液浓缩至含固形物约8-15％时，出浓缩液静置24小时弃去沉淀物取上清浓缩液；

②需加入添加剂的浓缩液要折合固形物若干份，添加剂若干份，按比例折算总量混合搅拌加热至添加剂完全溶解，添加剂可为环糊精，可溶性淀粉、糊精。不需加添加剂的浓缩液可直接干燥；

③将浓缩液上盆，每盆液折合固形物不少于100克，置已预热约40℃左右的真空高温结晶箱内通入蒸气，抽真空，箱内温度控制在45～65℃之间，蒸气进入控制在0.03～0.08MPa之间，真空度控制在-0.04～-0.098MPa之间，干燥过程中根据浓缩液的浓度、温度和投入量及其在箱内的动作来控制蒸气压力和真空度，采取间歇破真空方法使物料迅速蒸发水份令物料疏松，干燥约2.5小时左右。物料呈静态时，继续干燥约半小时，确认物料完全干燥后停止进入蒸气，关闭真空阀，破真空，开箱收料。干燥物料含水份在2％以下；

④物料连盆取出轻拍物料盆，物料块随即脱盆，物料块呈深棕色有光泽质轻疏松块状，取其薄片对光透视呈琥珀半透明状；

⑤将物料块用10目筛人工碎粒或置摇摆式颗粒机内用10目筛擦成深棕色有光泽的无定形疏松晶粒，再用12目和60目或80目筛筛选。取得合格的深棕色有光泽的无定形疏松晶粒；

⑥将合格的深棕色有光泽的无定形疏松晶粒置自动包装机内包装，内包材料为纯铝复合包装膜，机包过程中须定时抽样置水中挤压，以无气泡出现为密封合格；

⑦干燥物料从脱盆，碎粒、筛粒到自动包装各个工序操作室内装有空调机、抽湿机，使室内温度不超过27℃，相对湿度保持在50％左右。

⑧机包规格按需要而定。

⑨速溶绞股蓝晶粒可溶于任何水温中，呈棕色，明亮，澄清、气味甘醇、香浓的饮料。

下面结合实施例对本发明作详细的描述：

实施例一：不加添加剂的速溶绞股蓝及其制造工艺

①取速溶绞股蓝配方中的植物原料除去杂物，称5公斤将其洗净投入夹层蒸气锅，第一次加入75公斤清水加热至沸起计煎煮1.5小时，第二次加入清水50公斤加热至沸起计煎煮1小时，合并两次汁液用6层纱布过滤，静置4小时去除沉淀物，取上清汁液浓缩至含固形物约8～15％时，出浓缩液静置24小时弃去沉淀物，取得上清浓缩液5980克分成3盆；

②将已上盆的浓缩液置已预热约40℃的真空高温结晶箱内，通入蒸气，抽真空，箱内温度控制在50～52℃之间，蒸气进入控制在0.03～0.04MPa之间，由于浓缩液不很稠，根据浓缩液的动作情况，真空度控制在-0.09～-0.098MPa之间。干燥约2.5小时后箱内物料呈静态时继续干燥半小时，确认物料完全干燥后停止进入蒸气，关闭真空阀，破真空，开箱取出物料盆；

③轻拍物料盆，物料块随即脱盆，物料块呈深棕色有光泽质轻疏松的块状，取其薄片对光透视呈琥珀半透明状；

④物料块用10目筛人工碎成深棕色有光泽的无定形疏松晶粒，再用12目和16目筛筛选得到合格晶粒；

⑤将合格的深棕色有光泽的无定形疏松晶粒313.95克置自动包装机内包装，内包材料为纯铝复合包装膜，机包过程中定时抽样置水中挤压以无气泡出现为密封合格。

⑥干燥物料从脱盆，碎粒，筛选到自动包装各个工序操作室内装有空调机，抽湿机，室内温度约25℃，相对湿度48～50％。

实施例二：加入添加剂的速溶绞股蓝及其制造工艺