[发明专利]由甘蔗直接制备绵白糖的方法

说明书

本发明涉及的是一种糖的制备方法，具体地说是涉及一种用甘蔗直接制备绵白糖的方法。

用甘蔗作原料制备绵白糖，通常是制糖厂首先制成粗糖或白砂糖，然后在炼糖厂将粗糖或白砂糖再溶处理后炼制成绵白糖，其生产工艺流程为：

  压榨或          清净处理            蒸发   清净糖浆甘蔗  ———  混合汁  ————  清净糖汁 ————

  浸出                                       60-65°Bx煮糖          分蜜               加水再溶——  甲膏  ————  粗糖或白砂糖————  再溶糖浆结晶清净处理      煮糖             分蜜———— 清糖浆————  甲膏  ————  绵白糖基糖结晶均匀添加转化糖浆——————————  绵白糖并控制水分

上述由甘蔗制备绵白糖的方法，需经二次煮糖结晶、二次清净处理，一次再溶解，浪费蔗糖资源、辅助材料、能源，生产效率低，糖分损失多，成本高。

本发明的目的在于提供一种由甘蔗直接制备绵白糖的方法，它能简化生产工艺流程，减少生产工艺过程的糖分损失，节约能源，提高生产效率。

本发明提供的一种由甘蔗直接制备绵白糖的方法，其生产工艺流程为：

  压榨或          清净处理            蒸发   清净糖浆甘蔗  ———  混合汁  ————  清净糖汁 ————

 浸出                                        60-65°Bx煮糖          分蜜              均匀添加转化糖浆——  甲膏  ————  绵白糖基糖—————————  绵白糖结晶                          并控制水分

它主要包括下列步骤：

a．提汁，甘蔗经破碎预处理后，送入压榨机，榨出混合汁；或者甘蔗经撕烈预处理后，送入渗出器，浸出混合汁；

b．清净，上述混合汁经过亚硫酸法清净处理，主要通过中和器生成CaSO₃↓颗粒吸附混合汁中已变性的蛋白质、胶体物质及色素等有害物质，经沉降器或过滤机从糖汁中除去，使糖汁得到清净；上述混合汁也可经过碳酸法清净处理，主要通过加灰桶和饱充罐生成CaCO₃↓颗粒吸附混合汁中已交性的蛋白质、胶体物质及色素等有害物质，经过滤机从糖汁中除去，使糖汁得到清净；根据制备绵白糖质量等级的要求，在上述清净处理的基础上，还可以再经过离子交换柱进行离子交换处理，通过阳离子交换柱除去糖汁中的钙离子等有害阳离子，通过阴离子交换柱除去糖汁中色素等有害阴离子，使糖汁得到进一步清净；

c．蒸发，上述经清净处理后的糖汁，其浓度一般为13-15°Bx，将其送入多效蒸发罐，使糖汁浓度达到60-65°Bx；与现有技术不同点是：

d．煮糖结晶，上述清净糖浆送入结晶罐，在起晶阶段严格控制产生晶核总数分别：不少于每m³糖膏25.5×10⁹，或不少于16×10⁹个，或不少于10.8×10⁹个，可获得晶体大小符合绵白糖质量标准颗粒要求，例如：精制绵白糖颗粒长度小于0.3mm、优级绵白糖颗粒长度小于0.35mm、一级绵白糖颗粒长度小于0.4mm，由于煮制绵白糖基糖时，控制晶核总数要比煮制白砂糖时多出数倍，因此，其吸收表面积也大得多，其吸收蔗糖分到晶体表面的速度也快得多，这要求在养晶阶段有更快的蒸发速度和控制更高的过饱和系数；

e、分蜜，上述煮制好的糖膏送入分离机分蜜后，得到绵白糖基糖；

f、转化糖浆的制备和添加，上述部分绵白糖基糖在转化桶中加清水溶解成约75°Bx浓度的糖浆，在HCl催化下水解，其负旋光度达到13-15度时，加Na₂CO₃中和，即得合格转化糖浆，为了使绵白糖具有蜂蜜样风味，需向绵白糖基糖内添加转化糖浆，添加转化糖浆后，需进行充分混和，使绵白糖中均匀含有还原糖分为1.5-2.5％；

g、干燥，上述添加过转化糖浆的绵白糖，送入干燥机干燥后，使绵白糖的含水量符合质量标准的要求，精制绵白糖含水0.8-1.6％，优级和一级绵白糖含水0.8-2.0％。