[发明专利]肉禽鱼食品的加工方法

说明书

本发明涉及一种肉、禽、鱼食品的加工制造方法。

目前国内外对肉、禽、鱼食品的烹制，普遍使用炸、熏、烤、蒸、煮等方法，使原物所特有的自身营养被破坏。

本发明的目的是提供一种能保持原物的自身营养不被破坏和改变，并具有新鲜美食口味的食品。

本发明的目的通过以下措施来实现，将一公斤肉，用如下步骤进行加工：

a．由葱20～50克、姜20～50克、茴香5～20克、花椒5～20克、盐30～50克、酱油20～40克、醋10～20克、糖10～20克、料酒40～70克、味精5～10克、水1000～5000毫升组成的佐料液，浸泡0.5～12小时。

b．用水发好的干荷叶将泡制好的肉包好成形。

c．在每公斤泥巴中加入10～500克生石灰并混合均匀。

d．将泡制后剩余的佐料液过滤，用于和上述泥巴成为料泥，和泥时可根据需要加入适量水。

e．用料泥裹住由荷叶包好的泡制肉，并放入烤箱内，用80～300℃的温度连续烘烤0.5～4小时取出。

f．剥去料泥，去除荷叶入盘，即可食用。

对一公斤肉的加工方法同样适用于加工一公斤禽肉，或者加工一公斤鱼肉，只是在佐料用量和种类上有所不同。

根据加工的不同肉类、禽类和鱼类及人们的口味不同，在配制佐料液时，可以再加入桂皮5～20克、或肉桂5～10克、或大蒜5～10克、或良姜5～15克、或小茴香2～5克、或香菇1～5个、或当归5～30克、或枸杞5～20克、或杜仲5～40克，也可以加入两种佐料，三种佐料，直至全部佐料。

本发明的加工方法与现有的烹制方法相比较，具有原料的营养不被破坏和丢失，保持原料的原味，其色、香、味有大自然的韵味，并有新鲜口味之优点。

本发明具体实施例如下：将一公斤猪肉浸泡在佐料液中八小时，然后由水发干荷叶包好成块状，在荷叶外裹上料泥，放入烤箱内，用300℃温度烘烤二小时取出，剥去料泥、去除荷叶，入盘即可食用。