[发明专利]含活性嗜酸乳杆菌奶粉的制作方法

说明书

本发明属于一种乳制品。

乳酸菌是一种寄生在人体肠道内的良性生理菌种，它具有维持人体微生态平衡的作用，与机体健康息息相关。目前有不少含有乳酸菌的食品，如乳酸菌海带奶饮料，全发酵型活性乳酸菌奶，含有乳酸菌的奶片。中国专利CN1128103公开了一种含活性双岐杆菌奶粉及制造方法，通过控制冷东、升华、干燥的条件使活菌成为休眠状态，再用真空包装。与含有乳酸菌的饮料相比，其容易保藏与运输。但在生产工艺中所需设备复杂，成本也比较高。

本发明的目的是提供一种含活性嗜酸乳杆菌奶粉的制作方法，在现有普通奶粉的生产工艺设备基础上稍加改造即可完成，工艺简单，产品包装储运方便。

本发明是这样实现的。一种含活性嗜酸乳杆菌奶粉的制作方法，生产过程包括将原乳消毒，蒸发浓缩、发酵、喷雾、出粉、装袋，将原乳蒸发，浓缩到含固形物42-45％时，降温冷却到40-45℃，加入重量百分比为1-3％的活性嗜酸乳杆菌发酵剂，搅拌均匀，温度保持在38-42℃，当酸度达到55-60°T时完成发酵。

与背景技术相比所具有的有益效果是：

1、本发明方法生产的奶粉，每克含活性嗜酸乳酸杆菌600万个以上，服用后对调整胃肠功能，提高机体免疫力有明显效果。

2、与含有乳酸菌饮料制品相比包装运输储藏方便。

3、与CN1128103公开的含活性双岐杆菌奶粉相比较省去了冷冻设备，在现有生产普通奶粉的基础上对工艺稍加改进即可生产，可以使用生产普通奶粉的全套设备，投资较少。

以下结合实施例作进一步说明。

1、活性嗜酸乳杆菌发酵剂的制作

(1)试管菌：将脱脂乳装于试管中，灭菌后冷却至40℃，接种1-3％粉末状纯培养活性嗜酸乳杆菌于试管中混合均匀，保持38-40℃，时间为16-24h；

(2)母发酵剂：脱脂乳200ml，灭菌后冷却到40℃，加入1-3％的试管菌，搅拌均匀，恒温培养10h，其酸度可达150°T；

(3)工作发酵剂：将脱脂奶在发酵剂罐内杀菌后，冷却至40℃加入1-3％母发酵剂，搅拌均匀后，保温38-40℃，培养8-10h。培养好的发酵剂酸度可达160°T。

2、蒸发浓缩

将原乳经过杀菌消毒以后在真空蒸发罐中保持60-65℃，在20-30min内蒸发浓缩到含固形物42-45％的程度，注入到发酵罐内，加入活性嗜酸乳杆菌工作发酵剂，重量百分比为1-3％，保持温度38-42℃，均匀搅拌5-10min，取样测定酸度，在55-60°T时应停止发酵。

3、喷雾、出粉及包装

喷雾箱温度保持在48-52℃，进风温度控制在100-108℃，排风温度45℃左右，高压泵的压力保持在15000kPa，而后经过出粉输料机，筛粉机及包装机制成袋装奶粉。