[发明专利]果肉型芦荟饮料及其制备方法

说明书

本发明属于天然植物饮料及其制备方法，特别是果肉型芦荟饮料及其制备方法。

芦荟〔Aloe vera L.var.chinensis(Haw，)Berger〕是热带、亚热带植物，具有很好的医疗及保健作用。近年许多国家对其进行了更深入、广泛的研究，发现了更多的用途及新的疗效，并科学地验证了芦荟是一种无毒、安全、可大量食用的植物，因此形成了芦荟热。对于芦荟饮料及制备饮料的方案，华南热作学院等单位曾于95年申报了专利，申请号95115479。该方案是将芦荟鲜叶捣成叶浆，经加热，过滤，得透明原汁，按原汁不超过3％的比例加入其他成份，脱气，灭菌制成。该方案由于原料是整叶的叶浆，因此带入了叶皮中特殊的苦味、腥臭味，叶浆原汁的用量也不宜超过3％，否则饮料的口感就特别差，且还要加入许多调味组分才能饮用；芦荟叶汁不超过3％这一限制，使饮料中芦荟有效成份含得太少，降低了医疗及保健作用；在制备过程中，加热过滤得到的只能是叶皮中和叶肉中的水溶性成份，且同时将叶皮中的异味带入了提取液中，而大部分有效成份则被凝结在果胶和蛋白质中被过滤掉；加温超过70℃时叶浆非常容易糊化，为避免糊化就需要加大量稀释水并不停搅拌，这就需要投入较多设备，使生产成本上升，给操作带来很大麻烦，也增加了过滤的难度，还大大减少了提取液中芦荟的有效成份；为了使饮料能饮用，对芦荟品种选择较苛刻，只能选叶皮苦腥味少，叶汁颜色稳定的品种，从而极大限制了芦荟资源的利用；叶皮中的色素、苦味素，以及调味用的菠萝汁、橙汁、柠檬汁等都比较容易氧化，因此造成了成品饮料稳定性较差；采用芦荟叶提取液配制饮料，其中又加了许多调味组分，消费者无法辨别真假。

本发明的目的是提供一种果肉型芦荟饮料及其制备方法，饮料中芦荟有效成份含量高，不带有苦腥味或臭味，无需添加较多调味剂，原料选择范围广，产品理化性质较稳定，不易被假冒，加工工艺简单，投资较少，成本较低。

实现本发明所述的芦荟饮料的配方技术方案是：

芦荟叶肉、汁 6～80％

蜂蜜         2～20％

蔗糖         2～20％

柠檬酸       0.02～0.5％

余量为水(以上按重量百分比计)，芦荟叶肉破碎的粒径为2～6mm。

实现本发明所述的芦荟饮料的工艺技术方案是：

将芦荟叶片洗净，沿纵向剖开，取出其中透明的粘稠糊状叶肉及肉汁，将叶肉破碎成粒径2～6mm的芦荟肉粒，将破碎后的芦荟肉粒和所有肉汁混合均匀，按上述饮料的比例在芦荟叶肉及汁中加入净化水及蜂蜜、蔗糖、柠檬酸，混合均匀，装罐，高温灭菌。

下面，提供本发明的几个具体实施例，对其技术方案作进一步描述。

实施例1：取斑纹芦荟〔Aloe vera L.var.chinensis(Haw.)Berger〕的叶片(俗称中国芦荟)，洗净，沿叶的纵向将叶皮剖开，取出中间的透明的粘稠糊状叶肉及肉汁，避免将绿色的叶皮部分带入，送入破碎机破碎成2mm的芦荟肉粒，将破碎后的芦荟肉粒和所有肉汁混合均匀，再按以下比例加入净化水及蜂蜜等添加剂混合，即，芦荟叶肉、汁6％，蜂蜜10％，蔗糖5％，柠檬酸0.02％，净化水78.98％，装罐后经高温灭菌，制成透明的果肉悬浮型芦荟饮料。

实施例2：取斑纹芦荟〔Aloe vera L.var.chinensis(Haw.)Berger〕的叶片(俗称中国芦荟)，洗净，沿叶的纵向将叶皮剖开，取出中间的透明的粘稠糊状叶肉及肉汁，避免将绿色的叶皮部分带入，送入破碎机破碎成4mm的芦荟肉粒，将破碎后的芦荟肉粒和所有肉汁混合均匀，再按以下比例加入净化水及蜂蜜等添加剂混合，即，芦荟叶肉、汁30％，蜂蜜13％，蔗糖7％，柠檬酸0.04％，净化水49.96％，装罐后经高温灭菌，制成透明的果肉悬浮型芦荟饮料。

实施例3：取库拉索芦荟〔Aloe vera L.〕的叶片(俗称美国芦荟)，洗净，沿叶的纵向将叶皮剖开，取出中间的透明的粘稠糊状叶肉及肉汁，避免将绿色的叶皮部分带入，送入破碎机破碎成6mm的芦荟肉粒，将破碎后的芦荟肉粒和所有肉汁混合均匀，再按以下比例加入净化水及蜂蜜等添加剂混合，即，芦荟叶肉、汁70％，蜂蜜15％，蔗糖12％，柠檬酸0.05％，净化水2.95％，装罐后经高温灭菌，制成透明的果肉悬浮型芦荟饮料。

本发明所述的果肉悬浮型芦荟饮料由于原料中没有芦荟叶皮，因此叶皮中所带有的那种特殊苦腥臭味不再进入饮料中，并还带来以下一系列好处：(1)可以将芦荟在饮料中所占的百分比提高到6％以上，从而满足了人体对芦荟中有效成份的需要；(2)在饮料配方中无需加入太多的调味组份，使人们能真正品尝到芦荟的原汁原味，并且饮料中不合性能不稳、易氧化的调味水果汁及芦荟叶皮色素、苦味素后，可使产品性能更稳定；(3)无需专门选择叶皮苦腥臭味较淡的芦荟品种作为原料，可充分利用品种繁多的芦荟资源；(4)在加工过程中，不需要专门的脱除芦荟特殊气味的工艺，可简化工艺程序，减少设备，降低成本；(5)叶肉颗粒中含有特殊的叶脉纤维，消费者很容易辨认，不易被假冒。本工艺因采用芦荟叶肉作原料，就没有必要包含加热及过滤工序，这可省去许多设备及操作步骤，进一步降低成本，同时还可保留芦荟中的大量有效成份。