[发明专利]蜂花粉破壁工艺

说明书

本发明涉及蜂花粉的破壁工艺。它可以大幅度提高花粉的破壁率，充分利用其有效成分。

花粉是蜜峰在采蜜的同时采集来的，故称蜜源花粉或蜂花粉。各种花粉都有坚硬的外壳，目前对各种花粉外壳的破壁方法有多种，但各种方法所取得的破壁率最大只有50％左右，因而就大大的降低了对花粉壳中营养成分的有效利用。此外因花粉上还常常带有其它有害杂菌，食用前还得进行灭菌处理，工艺复杂。

本发明的目的是提供一种工艺简单、破壁率高的蜂花粉破壁工艺。

本发明的任务是以如下方式完成的，它包括有如下工序；(1)去杂：即清除掉蜂花粉中的杂质；(2)冷冻：将去杂后的花粉置入冷藏箱冷冻48小时备用；(3)制作曲菌：取未冷冻的花粉55-70％，米糖30-45％，混合均匀后蒸30分钟，取出进行曲菌培养；(4)接种：取纯净水10-35公斤、曲菌3-5公斤、食醋0.1-0.5公斤混合均匀后加入70-85公斤冷冻花粉充分搅拌均匀；(5)发酵：将上述原料摊放在培养板上，在20℃温度下发酵12小时，在25℃温度下发酵6个小时，在30℃恒温下发酵12小时，然后保持温度在34-40℃发酵24-60小时，其间每隔6个小时翻动一次，以利于发酵均匀；(6)干燥，采用自然干燥或用50℃以下热风干燥，使原料含水量≤5％；(7)粉碎后包装，即是成品。

使用该方法对蜂花粉进行破壁，破壁率可达95％，同时在发酵中能消灭掉各种杂菌，不破坏营养成分。其工艺简单，成本低。是一种值得推广的蜂花粉破壁工艺。