[发明专利]白瓜籽开口方法

说明书

本发明涉及一种白瓜籽开口方法。白瓜籽开口方法属农副产品深加工技术领域。    

白瓜籽仁是一种具有多种营养成分，品味香纯的绿色食品。在食品、医药等行业有广泛的利用。需量巨大，有巨大的开发潜力和经济价值。我国有丰富的白瓜籽资源，品种多样，但在白瓜籽的加工技术上遇到困难。在实际生产中依现有技术对白瓜籽的加工方法主要有：①白瓜籽不经任何加工以原料的形式直接面市或出口；②将白瓜籽烘烤或炒制包装面市；③将白瓜籽喷或浸入调味剂后，烘烤或炒制包装面市。以上三种方法白瓜籽食用时去皮非常困难。另外调味品无法进入白瓜籽仁内部。④人工去皮取仁。具体是用牙将白瓜籽磕开一条缝，然后用竹签，借助于针或镊子达到仁、壳分离的目的。该方法劳动消耗大、生产率低、费用高、卫生指标无法保证。到目前为止尚没有一种更有效合理的加工方法。

白瓜籽去皮困难阻碍了白瓜籽仁的进一步开发，生产实际当中急需一种生产率高、卫生条件好、无污染的加工方法。

经研究发现：白瓜籽的两个大扁面壳与仁之间有一层绿色薄膜，大扁面壳中心附近还有些丝毛状物，将仁与壳粘接在一起；在白瓜籽的尖头处，仁和壳是长在一起的，结合牢固。大扁面壳其余部位，仁与壳则是贴靠在一起，当受到外界挤压力作用时由于壳变形影响，该部位壳与仁之间在小范围内出现离缝；分析白瓜籽的几何形状发现：白瓜籽长、宽、厚尺寸数值差较大，且沿长度方向为对称呈流线形。当受到来自长度方向的压力时，白瓜籽的壳在宽度和厚度方向上产生位移，即有向外分开的趋势，同时在大扁面壳内沿长度方向的宽度对称线上壳受到拉应力作用；当受到来自宽度方向的挤压力时，则壳在厚度方向上产生位移，有外鼓趋势，同时在大扁面壳中沿长度方向的宽度对称线上产生压应力。根据白瓜籽的结构特点、几何形状及受力、变形与壳的运动趋势，采用人为制造壳体失稳的方法，在白瓜籽的两个大扁面壳上于宽度中点处沿长度方向分别对称地将壳纤维割断，形成一条沿长度方向通长的缝(控制切入深度只割皮不伤仁)。这样白瓜籽壳体原内应力封闭、平衡关系被打破，特别在割缝处拉、压应力被全部释放而消失，在外力作用下，两部分壳体相对仁首先在割缝处产生相对运动与分离，从而达到壳、仁分离的目的。在此理论基础上提出了本发明——一种白瓜籽开口方法。

本发明的目的在于提供了一种白瓜籽开口方法，该方法的特点是：简便、高效、卫生条件好，无污染。

本发明是对一定湿度的白瓜籽，在白瓜籽的两个扁面(大面)内沿任意方向，特别是于宽度中点、沿白瓜籽长度方向(白瓜籽最大尺寸所在方向)，用刀、砂轮或使用化学腐蚀、光、电、热致使皮碳化方法，对称地分别割开一条通长的缝。将瓜籽皮的纤维割断而不伤仁。

本发明方法也可适用于黑瓜籽开口。