[发明专利]盒装豆腐乳的制造方法

说明书

本发明涉及盒装豆腐乳的制造方法及其产品。

豆腐乳是中国的特产，也是现今亚洲人早餐或吃稀饭的最爱，以往豆腐乳的制造方法包括有，步骤一，制造豆浆：先将黄豆研磨、消泡，再滤渣制成豆浆；步骤二，成形豆花：将步骤二的豆浆加入凝固剂成为豆花；步骤三，捣碎、滤水、成形豆块：将步骤二的豆花再加以捣碎、滤水后，加压成型为板豆腐；步骤四，切块入料封存：将步骤三的板豆腐切成小块，然后集体放在稻草上自然发酵生霉，以人工装入瓶中且加入调味料，并封存一段时日而成为豆腐乳；步骤五，入罐：将步骤四的豆腐乳块，取一定数目连同调味料装入罐内，而成为在市面上可购得的豆腐乳。然而这种以往豆腐乳的制造方法有一些缺点，其中最主要的缺点是取多数上述豆腐乳块连同调味料装入罐内，一般市面上都是装在一大肚型的玻璃罐内，且数量少，食用时，先打开瓶盖，再用清洁且不含水的筷子夹取并放于小碟子以备食用，因此在现今工商烦繁忙的社会，产生诸多不便与不卫生及浪费的缺失。因为很多豆腐放在同一玻璃罐内，在多潮炎热气候的地区，尤其是台湾地区，瓶内较慢被取食用的豆腐乳大都会发霉，丢掉太浪费，而且玻璃罐不易携带，所以目前的豆腐乳是只有在特定的场地(餐厅或家里)才能享用得到得的早餐食品或配菜食品。对于一切讲究速食的现今工商烦繁忙的社会，其销路仍然有限，且以筷子夹取，对玻璃罐内尚未被取食用的豆腐乳而言，很不卫生，易遭污染。

本发明的目的在于提供一种可制造出一方便携带，可单块撕开食用、卫生、耐储存之盒装豆腐乳的制造方法及产品。

本发明的盒装豆腐乳的制造方法，包括有步骤一，制造豆浆：先将黄豆研磨、消泡，再滤渣制成豆浆；步骤二，成形豆花：将步骤一的豆浆加入凝固剂成为豆花；步骤三，捣碎、滤水、形成豆块：将步骤二的豆花再加捣碎、滤水后，压挤后再作自动切块；步骤四，装盒入料封存：将步骤三的豆块，整齐置入于设有至少一内凹容室的一包装盒的该内凹容室内，并于该内凹容室内先加入酵菌发酵一段时日再加入调味料，然后在该包装盒上密封一薄膜，而成为方便携带，可单块撕开食用、卫生、耐储存的盒装豆腐乳。

下面结合一实施例对本发明的合装豆腐乳制造方法及其产品进行详细说明：

图1是本发明的制造流程示意图。

图2是本发明方法的步骤二捣碎、滤水、压挤、自动切块的示意图。

图3是本发明方法的步骤三置入包装盒、加料、密封的示意图。

图4是图3的包装示意图。

图5是本发明方法所制出的成品作撕用取食的示意图。

如图1所示，本发明盒装豆腐乳的制造方法包括：

步骤一，制造豆浆：先将黄豆清洗，并加以浸泡，在冬天浸泡7小时，夏天要浸泡4小时，然后加入适量的水加以磨豆而成豆泥，在本实施例中，取10∶1的比例加入消泡剂消泡，煮沸10～15分钟，再滤浆并将豆渣取出即制成豆浆。

步骤二，成形豆花：将上述步骤一的豆浆，如图2所示，注入一料桶10内，并加入80℃～85℃的凝固剂，成为豆花11。

步骤三，将上述的豆花再加以捣碎后，如该图2所示，经过一切块装置12的两层滤网13、14滤水并由排水口15排出水分，同时被螺杆16挤压前进至出口17，该出口17呈方型，经自动切刀18切成一定大小之方形豆块19。

步骤四，如图3所示，将上述经步骤三切成一定大小的方形豆块19，经输送带送入一装盒装置20，自动装入于设有至少一内凹室21的一包装盒22的该内凹容室21内，在本实施例的内凹容室是区隔成为整齐排列的十个内凹容室21，并于包装盒22上方，藉一加料机23加入酵菌24发酵，经约5～7天后，另藉一加料机25将调味料26自动且定量地注入各内凹容室21，然后一并参考图4所示，经一压膜装置27在该包装盒22上密封一薄膜28，即成为如图5所示的方便携带的一盒装，且可单块撕开食用、卫生、耐储存之豆腐乳29。另外，在该包装盒本体沿各内凹容室的周缘，可进一步压切出可撕开的缝线30，以供方便撕取。

本发明的方法可一贯作业，省工省成本，且成品方便携带，可单块撕开食用、卫生、耐储存。