[发明专利]具有防冻肽的冷冻食品及其制备方法无效
| 申请号： | 97196683.4 | 申请日： | 1997-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN1080094C | 公开（公告）日： | 2002-03-06 |
| 发明（设计）人： | R·A·芬恩;D·内德哈姆;K·斯马尔乌德 | 申请（专利权）人： | 尤尼利弗公司 |
| 主分类号： | A23G9/04 | 分类号： | A23G9/04;A23G9/02 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 周慧敏 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 具有 防冻 冷冻 食品 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.用于生产包含防冻肽的冷冻食品的方法，其中选择各种条件使得产品中冰晶体的定义为长度除以宽度的长径比为1.1-1.9。
2.根据权利要求1的方法，其中所述影响长径比的各种条件为：冷冻速率、冷冻期间产品的流动性、贮存温度和时间、产品的配方和防冻肽的性质和数量以及这些条件的综合。
3.根据权利要求1的方法，其中所述冷冻食品是冷冻糖食。
4.包含0.0001-0.5％(重量)防冻肽的冷冻糖食，所述食品的冰晶体的长径比为1.1-1.9。
5.根据权利要求4的冷冻糖食，其中所述防冻肽选择性粘合于冰晶体的锥体平面上。
6.冷冻糖食，包括为独立部分的权利要求4的食品，其中所述独立部分的结构与该食品其余部分的结构具有明显差异。
7.根据权利要求6的冷冻糖食，它包含与薄的冻果子露层交替的薄的冰淇淋层，其中所述冻果子露层包含0.0001-0.5％(重量)的防冻肽，且冰晶体的长径比为1.9-3.0。
8.适用于制备权利要求4的冷冻糖食的冰淇淋混合料。
9.根据权利要求8的冰淇淋混合料，其中所述制备包括充气和静止冷冻。
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