[发明专利]一种获得蛋白质水解物的方法

权利要求书

1.一种从蛋白质底物获得一种富含游离谷氨酸和/或肽结合的谷氨酸残基的水解物的方法，包括以下步骤：

(i)将该底物经过一种脱酰胺过程；且

(ii)将该底物经过一种优先切割谷氨酰肽键的蛋白水解酶的作用。

2.如权利要求1的方法，其中的脱酰胺过程按一种非酶法脱酰胺进行。

3.如权利要求1的方法，其中的脱酰胺过程按一种酶法脱酰胺进行。

4.如权利要求3的方法，其中的酶法脱酰胺过程通过将底物经过一种转谷氨酰胺酶的作用来进行。

5.如权利要求4的方法，其中的转谷氨酰胺酶源自卵菌纲。

6.如权利要求4的方法，其中的转谷氨酰胺酶是细菌来源的。

7.如权利要求3的方法，其中的酶法脱酰胺过程通过将底物经过一种肽聚谷氨酰胺酶的作用来进行。

8.如权利要求7的方法，其中的肽聚谷氨酰胺酶是肽聚谷氨酰胺酶I或肽聚谷氨酰胺酶II或其混合物。

9.如权利要求7的方法，其中的肽聚谷氨酰胺酶源自曲霉属的菌株，芽孢杆菌属的菌株，隐球酵母属的菌株，或德巴利酵母属的菌株。

10.如权利要求7的方法，其中的肽聚谷氨酰胺酶以范围从0.01到100.000的PG酶单位每100g底物的量加入到底物中。

11.如权利要求1的方法，其中优先切割谷氨酰肽键的蛋白水解酶源自芽孢杆菌属的菌株，葡萄球菌属的菌株，链霉菌属的菌株，或是放线菌属的菌株。

12.如权利要求1的方法，其中优先切割谷氨酰肽键的蛋白水解酶以范围从0.05到15CPU/100g底物的量加入到底物中。

13.如权利要求1的方法，其中优先切割谷氨酰肽键的蛋白水解酶是谷氨酰内肽酶。

14.如权利要求1的方法，其中权利要求1的步骤(i)和步骤(ii)是同时完成的。

15.如权利要求1的方法，其中权利要求1的步骤(ii)是在权利要求1的步骤(i)之后完成的。

16.如权利要求1的方法，其方法包括附加步骤：

(iii)将底物经过一种或多种非特异性作用内和/或外肽酶的作用。

17.如权利要求16的方法，其中步骤(i)，(ii)和(iii)是同时完成的。

18.如权利要求16的方法，其中步骤(iii)是在步骤(i)-(ii)之后完成的。

19.如权利要求16的方法，其中步骤(iii)的非特异性作用内和/或外肽酶源自曲霉属菌株，或是芽孢杆菌属的菌株。

20.如权利要求16的方法，其中的非特异性作用内和/或外肽酶以范围从0.05到15CPU/100g底物的量加入到底物中。

21.如权利要求1的方法，其中的蛋白质底物为蔬菜来源的。

22.如权利要求1的方法，其中的蛋白质底物为动物来源的。

23.一种由权利要求1的方法获得的蛋白水解物。

24.一种含有按权利要求1的方法获得的富含游离谷氨酸和/或肽结合的谷氨酸残基的水解物的食品。

25.一种含有按权利要求1的方法获得的富含游离谷氨酸和/或肽结合的谷氨酸残基的水解物的动物食品添加剂。