[发明专利]一种罐焖鸭的制备方法

权利要求书

1、一种罐焖鸭的制备方法，它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，其特征在于：

一、调料的配比

①用于本发明的调料是由下述重量配比的原料构成(克)

  八角 3-6  姜黄 1-2  丁香 1-2.5     花椒 3.5-6.7

  三奈 1-3  姜片 2-4  广香 1-2       胡椒 3-6

  草果 2-5  白叩 3-5  白芷 2-4       肉桂 3-6

  良姜 1-3  毕泼 3-5  小茴 3-5       桂皮 2-5

  鸡精 2-5  香叶 3-5  曲酒 500-1000  料酒 300-600

②调料粉的制备

将上述八角、姜黄、丁香、花椒、三奈、姜片、广香、胡椒、草果、白叩、白芷、肉桂、良姜、毕泼、小茴、桂皮、鸡精、香叶等18种调料，按其重量配比研磨成粗粉，并过80目筛，按上述重量比浸泡在60°以上的曲酒中，存放于20℃以上的室温内，浸泡3-6天，室内温度低于20℃时浸泡时间可长些，冬天温度低时浸泡的时间则更长，可在10-30天左右，备用，

二、每500克肉鸭所用的调料配比

①每500克肉鸭与上述备用调料粉的比为：1.0∶0.08-0.12

②每500克肉鸭所用的其它原料的比是(克)：料酒  15-25

                                       鸡精  3-5

                                       盐    2-4

                                       温水  20-30

三、烤炉内每500克肉鸭所用的熏料为(克)：

                                 花生壳    500-1500

                                 松柏树叶  500-1500

                                 二级花茶  100-250

四、肉鸭的处理

①挑选上等优质的肉鸭，屠宰、去毛、去五脏、洗净、淋干，成净肉鸭

②按每500克肉鸭所用配比原料的比例，即调料粉、料酒、鸡精、盐、温水等放入瓦缸内拌匀，再放入瓦缸内浸泡8-12小时，

五、制作

①将上述浸泡过的肉鸭放入蒸锅里作好造型，大火蒸半小时取出，

②放入烤炉内，将肉鸭烤至宗红黄色，打开炉门，

③将花生壳、松柏树叶、二级花茶等熏料，按比例放入烧红的烤炉铁板上，烧出青烟，关上烤炉门，烟熏5-10分钟，把肉鸭取出烤炉，

④再放入瓦罐内，连同瓦罐一起再次放入烤炉里焖10-15分钟取出，

⑤真空包装

⑥将真空包装后的肉鸭再放入瓦罐内，即成本发明一种罐焖鸭的成品。

2、按照权利要求1的一种罐焖鸭的制备方法，其特征还在于：所述的温水其温度为：40-60℃。

3、按照权利要求1和2的方法所制备的鸭或鸡、鹅等禽类。