[发明专利]牛奶白兰地酒的制作方法

说明书

本发明涉及一种牛奶白兰地酒的制作方法。

目前，国内的酿造发酵工业上，大多以粮食、农物产品及果品为原料，用好氧性菌类作菌种，采取固态或液态方式，进行氧性发酵，产品如白酒类、饮料类、啤酒和果酒、果汁类等。目前，国内外也有用食用菌为原料进行酿造发酵的，如北京食品研究所采用食用菌发酵酒，基本配料是羊肚菌发酵液、蜂蜜、葡萄糖。向配料中接种酒母液，经30℃温度下前发酵和8～10℃下后发酵，制成新型的低醇饮料。

本发明的目的是在于利用乳酸菌加入到乳清中，研制出一种具有民族特色及风味的牛奶白兰地酒为目前酒的领域开发了一个新品种。

本发明的目的是采取以下措施实现的，其工艺分为二大工序：

第一工序：将刚挤出的鲜牛奶1000克(温度在20-30℃)放入罐内，后将新小米粉、大米粉各一两，经白酒浸泡二分钟后放入鲜奶中，进行保温24小时后，加入一两鲜奶并搅拌，一日进行两次，直至乳酸培养成形。

第二工序：将乳酸菌加入乳清中，扩大培养，一般20000g乳清中加入200g鲜奶和100g葡萄糖放至缸内，温度25～32℃，进行发酵88小时，中间要不断搅拌，直至小细泡出现后出缸，中间在泡沫的直径1-2mm均匀时，泡沫的覆盖面在60％以上开始加鲜奶，鲜奶的加入量占总量的15％，后倒入蒸镏锅，蒸镏出成品，放入橡木桷存放即可。

本发明的现化指标：

酒度(v/v20℃/20℃)低于21°度，不小于18°

酒精度：18°-30°

总酸(以乙酸汁，g/100m)低于0.07g

本发明的优点是：透明、清香、并且具有纯正的奶香，口味纯正，入口甜绵且爽口。

本发明涉及一种发酵蒸镏酒，具体地是一种牛奶白兰地酒的制作方法，其工艺是将乳酸菌加入到分离出的乳清中，扩大培养，加入定量的鲜奶和菌种发酵蒸镏而成，该酒具有民族特色及风味，属低度酒，口感香，锦厚。

本品“工艺”解决了当今国内外酒类的属粮食、果类等之外的又一新品种牛奶白兰地。