[发明专利]糖食涂料

说明书

本发明涉及一种糖食或冰淇淋的涂料，更特别地是涉及一种具有大理石外观的涂料。

迄今为止还不能生产出由两层巧克力构成的具有大理石外观的巧克力涂料，这主要是因为为了实现满意的附着效果，第二层必须在非常短的时间内外施于第一层上。巧克力层通常以液体形式通过在冷环境中喷涂、浇注或浸渍来进行涂敷的，且在第一层涂敷之后非常短的时间内(低于30秒)，否则凝结形成冷凝霜阻止了第二液体层的附着。

现在我们已经发明了制造具有大理石外观的涂料的方法，涂料物质可以不仅是巧克力也可以是非充气冰淇淋混合物或类似组合物的混合物、清凉果汁饮料、冰果子露和果浆，还发明了这样一种糖食水或冰淇淋制品，其具有由上述任意物质制得的、以两层形式构成的、且第二层满意地附着于第一层上的涂料。

在本发明中，下文中使用的“大理石外观”指的是超过一种形状或颜色的任意的或规则的表面花纹。例如，它可以包括花纹或外形如大理石样的、斑点的、彩色、杂色、圆形斑点的、云花纹的、毛毛雨样的、灰色、溅起的水样的、多孔的、条纹的、有污点样的、小斑点的、沟痕的、有纹理的或小片斑等。

本发明提供了一种适用于糖食或冰淇淋产品的具有大理石外观的涂料。

本发明也提供了一种带有大理石外观涂料的糖食或冰淇淋产品。

制备该涂料的涂料物质可以是巧克力，或水基物料例如奶油混合物、非充气冰淇淋混合物、清凉果汁饮料、冰果子露或果浆。

优选，涂料由一种以上类型的涂料物质组成，例如，两种不同颜色的同一物质。该涂料便于由两层涂料物质构成。涂层可以是连续的或不连续的。

特别有吸引力的涂料可以是具有一般长条形大理石效果的浸渍棒的外观，具有有缺陷长条形大理石效果的多孔棒的外观，具有粗糙连续条或随机斑点样的毛毛雨样的外观，或具有粗糙不连续条的溅起的水样的外观。

当涂料是巧克力涂料时，优选由一种以上类型的巧克力构成，特别是两种类型的巧克力。巧克力涂料便于由两层巧克力构成。巧克力层可以是连续的或不连续的。优选，由两层巧克力形成的巧克力涂料层由不同巧克力且更特别是由不同颜色的巧克力例如纯巧克力、牛奶巧克力或白巧克力构成。涂料的其中一层由牛奶巧克力或纯巧克力构成，另一层由白巧克力构成，由于在牛奶巧克力或纯巧克力和白巧克力之间存在明显反差，这样的涂料产生了最有趣的视觉效果。巧克力每层的厚度是例如0.1至2mm，优选从0.25至1.5mm，且特别是从0.5至1.0mm。

巧克力可以是例如，根据可接受规则定义的普通巧克力，或它可以是含脂肪糖食混合料，其含有不同比例的糖、乳制品、和来源于植物或可可源的脂肪和固形物且水分含量小于10％wt，更通常是少于5％wt。含脂肪物质可以是含直接可可脂替代品、硬脂、椰子油、棕榈油、奶油或其任意混合物的巧克力代用品；坚果仁糊例如花生酱和花生脂；杏仁糖；用于涂敷蛋糕的糖食涂料，通常包括有通过廉价非调和脂替代可可脂的巧克力类似物；或“Caramac”，由雀巢(Nestle)出售，它包括非可可脂脂肪、糖和牛奶。

当涂料是水基物质时，它可以是水基奶油混合物、没有膨胀的非充气冰淇淋混合物、鲜艳或可口的清凉果汁饮料、冰果子露、或没有明显大的纤维碎片存在的具有合适粘度的果浆。水基奶油混合物含至少10％wt水，更经常至少是25％wt的水，优选的水从30至70％wt，较优选的水是35～60％wt，和例如2.5至10％奶油、15-25％白巧克力、糖和乳化剂和可选的色素。

用具有大理石外观的涂料涂敷的糖食或冰淇淋产品可以例如是，冰淇淋，或可以是任何其它常规用巧克力涂覆的糖食制品或其它物质例如杏仁糖、蛋糕、方旦糖或其它夹心料。

本发明也提供了一种制备具有大理石外观涂料的方法，其中包括贯穿模具敷设液体涂料条，改善上述条的表面或构造并凝固该涂料。