[发明专利]对干制或烘烤的紫菜施用调味液的方法

说明书

本发明涉及一种对干制或烘烤的紫菜施用调味液的方法。

一般，为了生产经过调味的紫菜，在日本将一种称作“tare”的糖浆调味液均匀地施用在烘烤紫菜的两面。该调味液基本上是按下列步骤施用到烘烤紫菜上的：首先，竖直放置三级海绵辊，使得它们互相接触；接着，当最上面的辊旋转，同时向其提供调味液时，在其下面的第二和第三辊也跟着旋转，且调味液顺次进入。当让烘烤的紫菜在第二和第三辊之间通过时，该调味液被均匀涂敷至烘烤紫菜的两面。

图7和8表示普遍使用的紫菜调味装置。这种装置的构成结合了海绵辊a和线b。图7是这种装置的侧视图，而图8是其正视图。在这些图中，竖直放置了两排四级海绵辊a，而在第二和第三海绵辊c和d的前后设置了其它辊e。这些辊e通过线b互相联系，用以防止烘烤的紫菜f缠绕在海绵辊c和d的周围。调味液由位于辊上的放液嘴g给料，并且进入到最上面的辊h，然后依次进入到下一级辊。使烘烤的紫菜在由上数位于第二和第三的辊c和d之间通过，将调味液涂敷到烘烤的紫菜f上。

但是，上述向烘烤紫菜施用调味液的常用方法存在着以下问题：

(1)当调味液含有例如咖喱粉的固体物料时，该固体物料粘结并聚集在海绵辊的表面，从而难以将调味料液体施用到烘烤的紫菜上。出于这一原因，必须通过过滤调味液去除固体物料。

(2)如果增加调味液的粘度或者增加进料量，则有烘烤的紫菜缠绕在海绵辊周围的可能。

(3)海绵辊具有高的水吸收性，且调味料液体渗入海绵辊壁，从而难以清洁海绵辊的内部。因此造成例如霉菌的微生物繁殖，不利于健康。

(4)如果将浓调味液施用于烘烤紫菜的全部表面，口感有时也会变重。

鉴于上述情况提出本发明，因此本发明的目的是提供一种对调味紫菜施用调味液的方法，该方法可以使用含固体物料的调味液，干制或烘烤的紫菜不缠绕在辊周围，并且有益于健康，并提供合适的口味。

为达到上述目的，作出本发明，发明要点如下：将调味液粘附在具有凹凸表面的疏水辊的凸或凹表面上，并且使干制或烘烤的紫菜与辊接触，粘附在凸或凹表面上的调味液由此施用到干制或烘烤的紫菜上。调味液也可以粘附在具有线形物质缠绕其表面周围的辊上，并且使干制或烘烤的紫菜粘附在线形物质上的调味液由此施用到干制或烘烤的紫菜上。

本发明将参照附图详细描述对调味紫菜施用调味液的方法。

图1是本发明对干制或烘烤紫菜施用调味液所用装置的侧视示意图。该装置中，竖直设置四级辊1。从上数位于第三的辊2是驱动辊。当这个辊2旋转时，其它辊也同时旋转。接着，当调味液由上方提供时，调味液从最上面的辊3依次进入到下一级辊。当干制或烘烤的紫菜4插到第三辊2和最下面的辊5之间，并且间歇式进入时，调味液就施用到干制或烘烤的紫菜4上。该调味液可以含有咖喱粉、味噌、海胆、梅(ume)等。

图2是本发明类似图1的对干制或烘烤紫菜施用调味液所用另一种装置的侧视示意图。对于这种装置，调味液由下面提供。具体地说，将装有调味液6的容器8置于最下面辊7的下方，当最下面的辊7旋转时，辊7表面粘附了调味液6，以便调味液6依次进入到上一级辊。

图1所示的第三辊2和最下面的辊5或者图2所示的最上面的辊9和第二辊10都具有凹凸形状的表面，或有线性物质缠绕在这些辊周围，以便将粘附到凹凸形状或线性物质中的调味液施用在干制或烘烤的紫菜上。应当优选将具有2.5至4.0mm直径的尼龙编织线用作线性物质。

图3和图4是前述辊中调味部分的放大侧视图。图3演示一种方法，其中调味液6粘附在具有凹凸表面11的对应辊12的凸表面13上，并且使凸表面13与干制或烘烤的紫菜4接触，将调味液施用在干制或烘烤的紫菜4上。这些辊12应当优选由不吸收或不吸附调味液6和含在调味液中固体物料的材料制成。例如优选橡胶、尼龙、或聚乙烯。如果凹表面14太浅，或者调味液6的供给量太大，则凹表面14会填满调味液6。因此必须适当规定凹表面14的深度和调味液6的供给量。

图4演示一种方法，像图3所示的方法那样，在辊的表面上提供凹凸表面11，但调味液6是粘附在凹表面15上，通过使凹表面与干制紫菜4接触，将调味液施用到干制或烘烤的紫菜4上。此时，辊16旋转，与刮刀18和凸表面17接触，刮掉粘附在对应辊16的凸表面17上的调味液6。

图1是本发明用于对干制或烘烤紫菜施用调味液的装置的侧视示意图(此时调味液由上方供料)；

图2是本发明用于对干制或烘烤紫菜施用调味液的装置的侧视示意图(此时调味液由下方供料)；

图3是本发明的辊的放大侧视图(此时，调味液由辊子的凸表面施用)；