[发明专利]发酵酸菜生产方法无效
| 申请号： | 97111094.8 | 申请日： | 1997-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN1062118C | 公开（公告）日： | 2001-02-21 |
| 发明（设计）人： | 王德民 | 申请（专利权）人： | 王德民 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 辽源市专利事务所 | 代理人： | 南小平 |
| 地址： | 136200 *** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 酸菜 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵酸菜生产方法，其特征在于：
(1)、发酵剂配方组份百分比：高活性干酵母50-70％、抗坏血酸1-5％、核黄素0.1-0.5％、食用淀粉48.9-24.5％；
(2)、发酵剂制备：按配方提供百分比，分别称取、打碎、通过100目筛混合、密封保管；
(3)、将过滤后自来水放入菌种活化罐内，加热升温到35±2℃，发酵剂按1∶1000重量比加入，搅拌均匀，保温2-4小时制成菌种活化液；
(4)、将精选修理洗净之新鲜蔬菜浸入70-80℃热水烫3-5分钟捞出稍降温后装入发酵容器中，向发酵容器内直接加入25-35℃温水至淹没蔬菜为止，再加入菌种活化液，其加入量与蔬菜重量比为1∶9-11，搅拌均匀，在35±2℃温度条件下保温24-72小时，抽样检验酸度为PH值3.0-4.0合格，切丝、灭菌、包装、出厂。
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